红烧鱼用什么鱼烧最好呢,怎么做红烧鱼呢?
红烧鱼是我们经常吃的一道菜。但是鱼的种类有很多种,用哪一种鱼做红烧鱼成了我们很多人困扰的一个问题。其实,用不同的鱼做不同的菜品是特别有讲究的,比如说炖汤的话,用鲫鱼是最好的,鲫鱼次刺多,肉少,做出来的汤像牛奶一样白,特别有营养。清蒸的话,当然要数鲈鱼最佳了。那么,红烧鱼用什么鱼烧最好呢?怎么做红烧鱼呢?下面跟我一起学习吧。
一、红烧鱼用什么鱼烧最好
红烧鱼一般是以吃肉为主的,所以一般做红烧鱼的时候会选用一些肉大的鱼,比如说鲤鱼、草鱼、黄鱼之类的。但是在选鱼的时候一定要选用活鱼,这样的话,烧出来的肉也是特别嫩的。如果是死鱼的话,不仅会影响肉质,而且吃着也不健康。
二、红烧鱼的做法
1.准备一条适当大小的鲤鱼(或者其他鱼),将其去鳞,剖肚,并且用水冲洗,将其清洗干净,鱼肚子里有一层黑色的东西,是必须要洗干净的,否则会吃出苦味;
2.准备适量的熟鸡肉,切成薄薄的片状;
3.准备适量的蘑菇,撕成小细条状,
4.准备一些竹笋,切片,用水焯一下;
5.准备好葱、姜、蒜、料酒、酱油、淀粉、盐、味精少量;
6.将洗干净的鱼的背部斜着切3刀,然后撒上盐,放上葱段和姜片、蒜,鱼的肚子里面也要放相同的东西,再放点料酒腌制一下15到20分钟;
7.锅中烧油,待油烧红之后,放入鱼,炸至金黄,捞出备用;
8.锅中留一部分油,待油烧红,放入葱姜蒜末爆锅,放入准备好的鸡肉片、蘑菇和竹笋,炒一下,加水,放入炸好的鱼,煮一会儿之后,放入盐,酱油;
9.将鱼捞出放入盘子中;
10.将剩下的汤汁勾芡,浇到鱼上就可以了。
美美的红烧鱼就做好了。做法是不是也特别简单呢?做不同菜品,选择不同的鱼,是非常重要的。做红烧鱼的话,还是要选择一些肉比较多的鱼做。另外,如果要想鱼做出来特别美味的话,一定要选择活鱼,而且鱼必须要特别新鲜的,另外鱼在清洗的时候要保证绝对的干净才可以。也许一次不能成功,一定要多试几次。
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