家常红烧鲤鱼怎么做方便又美味呢?
家常红烧鲤鱼的原材料是鲤鱼,相信很多人都很喜欢吃的红烧系列的菜式,深受大家的喜爱,更是老少皆宜很下饭的菜,红烧鲤鱼的做法有很多种,其实每个家庭的做法都会有点不同的,今天给大家介绍五种相对家常的做法,希望大家都学一学,做给爱的人吃。
家常红烧鲤鱼的做法,今天介绍五种:
第一种
制作食材
鲜活鲤鱼1条约750克,花生油100克,湿淀粉25克,大蒜5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。
制作流程
1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。
3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。
第二种
制作食材
主料:鲤鱼一条
辅料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽、青红椒 、白果数颗。
特点:鱼味鲜香
制作流程
1、配料准备好就开始了,先打大火,在平底不粘锅中放入适量油,然后将鲤鱼放入锅中心煎。
2、鱼两面煎得都差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼,并放入料酒、生抽 姜丝和盐,然后盖上锅盖。
3、鱼直接盛入盘中,然后将青红椒粒 白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味,再将勾芡均匀。
4、最后倒入盘中即可。
第三种
制作食材
黄河鲤鱼750克,味精2克,熟猪油500克,食盐10克(实耗约100克),酱油50克,白糖15克,葱白15克,绍兴酒15克,蒜瓣10克,水、淀粉30克,生姜10克。
制作流程
1、先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片,葱斜切为 3厘米长的马耳形待用。
2、火上架炒勺烧热,倒入熟猪油 500克,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油,炒勺内留油 25克,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤 500克,酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克,将炸好的鱼放入,移小火烧 30分钟,使鱼入味。再用水淀粉 30克勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条,所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。
制作关键
1、炸鱼不宜太老,定型即可
2、文火慢烧,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡。
第四种
主料:鲤鱼
辅料:油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水
制作步骤
1、将鱼洗净切两段(因鱼太大,如果鱼小或有足够大的锅也可以不切),撒少许盐和料酒,盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
2、做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下,并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
3、准备好香料和调料。
4、锅中放入油,加香料炒一下。
5、加入调料和水,调好味6. 放入煎好的鱼7. 盖上盖子大火炖约20分钟8. 好了,装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
第五种
食材
主料:鲤鱼(1条)
辅料:姜丝(适量)、蒜米(少量)、盐(少许)、料酒(少许)、醋(适量)、酱酒(少许)、豆豉(适量)、香菜(少许)、葱花(少许)、红椒(少许)
小贴士:鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋,也就是鲤鱼身上的两根白线,弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时。
做法
1、配料准备好就开始了,先打大火,在锅中放入适量油,然后将鲤鱼放入锅中心煎,大约半分钟后将鱼翻身。
2、大概再过半分钟鱼就煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼,并放入料酒、姜丝和盐,然后盖上锅盖。
3、一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、豆豉和蒜米,最后将切好的红椒丝也放入锅中。
4、再过五分钟就差不多了,将鱼直接盛入铺好香菜的盘中,然后将葱花洒入锅中的鱼汤中,再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。
家常红烧鲤鱼的做法是不是很简单呢?看完是不是蠢蠢欲动,跃跃欲试了,其实做法不难,就是材料会比较复杂,还有鱼的处理方面比较复杂,只要跟着制作方法一步一步做,就是没有问题的,相信大家也都可以做成一道属于自己风格的红烧鲤鱼。
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