色香味俱全的红烧鲳鱼怎么做又香又好吃
主料
鱼 :1条辅料
姜 :5葱 :5
醋 :3
糖 :2
八角 :3
料酒 :3
盐 :2
香菜 :3
酱油 :3
具体步骤
1.首先选择一条新鲜的鱼洗干净,两边分别切花
2.锅内放油烧热,里面放入姜片,放入盐
3.鱼下锅煎完一面之后可以滑动就翻面儿
4.这一面儿也煎好之后,放入姜,大料,葱,炸出香味儿
5.接下来放入料酒,糖,酱油,醋,加水开始炖,水要淹过鱼
6.要熟了准备收汁
7.装盘放入香菜即可
给冷冻鱼去腥的方法:1.用酒类给鱼去腥,用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒,料酒,黄酒,白酒,红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部,溶解具有腥味的胺类物质。加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了。与此同时,它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味。2.葱,姜,蒜,辣椒,强烈的味道也能很好的给鱼去腥。3.各种香辛料,比如胡椒粉,茴香,八角,因为香气重能很好的压过鱼的腥味4.加入醋和番茄酱,柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法5.各种酱类调味品,比如豆瓣酱和甜面酱等6.还有一些自制的去腥法宝,比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。
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