龙须面怎么煮
在我们南方,面食不是我们主要吃的食物,不像北方的朋友主要以面食为主。但是,在重庆,大家都知道,重庆小面是很出名的,每天都是从一碗麻辣小面开始一天的生活的,今天,教给大家一个关于龙须面怎么煮的方法,一起来看看吧。
一、龙须面怎么煮
材料:龙须面150克,墨鱼两小片,蛋一个,草虾一只,蛤蜊一个,香菇一朵,鱼片两片,豌豆荚三片。
调料:葱花一大匙,辣椒粉半小匙;热鱼汤两杯,精盐一小匙,姜酒汁一小匙,糖一小匙。
做法:将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入一碗中,倒入1/4调料,加盖中高火4分钟。将3/4调料放入大汤碗中,加盖高火4分钟至沸。将面放入汤中,把其他材料整齐地排列于面上,汤汁一并倒入,加盖中高火2分钟。撒上葱花、辣椒粉即可。
“龙须面”用料简单,工艺难度大,其关键有三环:
1、和面
面软适度,搋揉光滑、柔韧;
2、溜条、抻条
抓面两头,均匀用力,上下抖动。交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝;
3、油炸
要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅,用筷子轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色,轻捞出锅,制咸的龙须面。面丝均匀,不并条,不断条,香甜脆爽。
也不同与平时抻面那样简单的抻拉,面艺表演师会在出条的过程中融入各式各样的舞蹈动作,面条在师傅们的手中活了起来,时而如引蛇狂舞,抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪,令人拍案叫绝。尤以抻至最后一扣,师傅往往会将面的一端放在地上,另外一端聚过头顶,不停抖动,如瀑布般“飞流直下三千尺,疑是银河落九天”的呈现在食客面前,中华面食技艺的博大精深被被表演师展现的淋漓尽致,使人无不震撼。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上,数目可达数百万根。
二、赖氨酸龙须面
赖氨酸龙须挂面,是以富强粉、赖氨酸、食盐为原料而制成的。这种挂面具有色泽雪白、细如发丝、下锅即熟、易于消化等特点,是老人、儿童、孕妇和病人较理想的食品。这种挂面的配料、制作方法是以每百斤富强粉加3两赖氨酸、2斤食盐为宜。先把赖氨酸溶于温水后倒入面粉中,放入和面机加水(加25%左右),搅拌6分多钟,再放入压面机挤压。面片要压4次,其面片厚度依次为2.5毫米、1.5毫米、1.2毫米、0.79毫米。面片轧好后出条,然后 进行室内定条、晾干,最后切成21厘米长即成。
本人觉得看了以上的教学,需要注重几个问题,揉面的过程中,要注意面的柔韧度,这样做出来的龙须面才好吃,大家可以照着上面的教学,自己在家做一做,所以,关于龙须面怎么煮你们都学会了吗。学会了就给小编点个赞吧。
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