自己在家做杏鲍菇辣酱,拌饭拌面都好吃
在超市里我们经常能看到各种各样的佐餐肉酱,不管用来拌饭拌面,还是做凉菜的时候加一点提味,都有画龙点睛的效果。但其实,这些肉酱的原理都不复杂,我们可以自己挑选应季的素菜和自己喜欢的肉类来搭配,做出花样多变又适合自己口味的佐餐肉酱!比如这款杏鲍菇辣酱,就既简单又美味,还可以自己调控配料的口味!
杏鲍菇辣酱的做法
杏鲍菇是市场比较常见的菌菇之一,因为自带杏仁香味及鲍鱼般的口感,所以叫做杏鲍菇。这种菇的肉肥质嫩、低热低脂,主要用于食用的菌柄部位质感恰到好处,既富含香味又不会过于吸油,是制作菌菇肉酱的绝好材料。辣酱中的肉可以使用牛肉,因为牛肉比较筋道而且瘦肉多,成品口感富有香味又有嚼劲。
1.牛肉除去筋膜,切成1厘米以下的小丁;
2.杏鲍菇洗净理好、除去蒂部,切成0.5厘米左右的小丁;
3.在锅中倒入油,建议量比平时炒菜多一些,因为辣酱成品最后也是要靠油来隔绝空气的;
4.油中放入切碎的姜蒜,爆出香味;
5.倒入黄豆酱,小火熬香,这一步可以依个人口味加入干辣椒粉,也有人直接使用自带辣味的豆瓣酱,总之,看个人口味;
6.把牛肉丁下入锅中,翻炒到牛肉变色,成品中的牛肉丁要散开的才更入味好吃,因此要尽量翻炒,把牛肉炒散开不粘连;
7.把杏鲍菇丁下入锅中,和牛肉丁一起翻炒均匀;
8.杏鲍菇遇到盐会变软出水,这时候菇就开始入味了,一定不能急于求成。要把火压小,慢慢熬慢慢收汁,直到汤汁都收进菇丁里,这样小火熬出来的菇丁才入味才香。然后可以再加一点切碎的蒜,翻炒均匀,关火自然放凉。
这样,一锅自家厨房的杏鲍菇牛肉辣酱就做好了!一般一次会多做一些,彻底晾凉之后装入密封的玻璃瓶中,冷藏慢慢食用。如果油不能淹没固体物的话建议再加一些油,隔绝空气更易于保存。
二、做杏鲍菇辣酱的主意事项
1.不太能吃辣的人可以用甜面酱,再少许加一点辣椒粉,有点香辣的意思就可以了;
2.如果你是无辣不欢的人,那就直接用川味豆瓣酱,还可以再加入切碎的新鲜尖椒同炒,这样成品的辣味就会非常给力;
3.如果希望再简单一点,还可以直接用适量的火锅底料来炒;
4.牛肉丁也可以替换成猪肉丁,猪肉选肥肉多一点的例如三线五花,入锅之后慢慢地多煸炒一下,把肥肉里的油脂煸出来,这样肉丁吃着不腻,菇丁吸收了油更可口;
5.还可以再加适量金钩提鲜。
总之,杏鲍菇辣酱的做法万变不离其宗,调味上可以随心所欲,做出只有自家厨房才有的独家美味!做好之后只要密封到位,放冰箱冷藏不用担心变质,不管是早饭配粥,还是吃面食当做浇头,鲜香带辣的味道很能提振食欲,有它在,多吃一碗饭不是问题!
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