怎么炒海鲜
海鲜多指海味,中国素有“山珍海味”之说。海鲜历来是为人们所称道的一种食物,其肉质鲜美,味道鲜香可口,营养价值也很高。相信很多人都很爱吃海鲜,也经常喜欢出外面吃,但却不一定会做。那么,怎么炒海鲜呢?或许这篇文章能教你。
怎么炒海鲜
爆炒虾尾
原料
虾尾 红油 姜片 花椒 盐 鸡精 味精 糖 酱油 辣椒面 花椒面 蒜片 青椒片 朝天椒 豆瓣酱 油
做法
1.锅内放入红油,热后放姜片,花椒炒香。
2. 在放入虾尾翻炒,在放盐/鸡精/味精/糖/酱油/辣椒面/花椒面翻炒
3.在放蒜/青椒片翻炒.在放朝天椒/豆瓣酱翻炒.出锅前淋入少量油翻炒 .
4.出锅装盘。
炒蛏子
原料
蛏子在水里泡两小时,吐净泥沙。 蛏子下锅飞水,注意,蛏子一开口就捞起来。沥干待用 爆蒜茸 放豆豉,椒丝,翻炒后,盛起备用。 烧热油,下姜片呛锅。 下蛏子大火翻炒 加入先炒好的作料,加酒、酱油、胡椒粉继续炒。 打明油出锅。
做法
1、取材(关键)要取燥蛏(就是捞上来后没有沾过水,外面留有大块泥巴的那种)大家不要怕,这样的蛏子其实不太脏,脏得是外面,里面较干净,鲜度最佳
2、洗净,在蛏子背后的筋割断
3、洒一把盐(目的,让肉入味,同时让部分的水渗出来)
4、三四个小时后,用清水洗净,找一个容器,把一个个蛏子竖起来,整齐地放好
5、有高压锅蒸,一有哧哧声即可
6、打开锅盖,香气扑鼻,肉质鲜美无比
辣炒蚬子
备料
葱、姜、红干椒、料酒、糖、鸡精、盐、色拉油。
做法
葱姜均切长丝、红椒切段,滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒,再将吐好沙子洗净的蚬子 入锅翻炒,放入盐鸡精适量,糖少许,料酒半匙。盖上锅盖,等开锅后撒些香菜末,再炒至蚬子开壳即盛出。
姜葱螃蟹
原料
螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。
做法
1。螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;
2.将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
牛油蒜蓉蟹
材料
蟹(两只)、蒜蓉(1/3杯)、葱蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一汤匙) 芡汁: 水(1/4杯)、盐(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)
做法
1.蟹处好,冲净,沥乾,斩件后洒下少许盐拌匀。
2.蒜头剁碎,葱切碎。
3.烧六汤匙油,蟹件隔净水分,洒下生粉,轻轻拌匀。放下中猛火油内,泡煎至转红色,反转再煮片刻。
4.将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀。 (五)洒下葱蓉即可上碟。
姜醋蒸蟹
材料
活蟹200克(2只)子姜15 克香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1汤匙
做法
1.活河蟹洗干净,用绳子把蟹脚扎住,放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。
2.嫩姜刮去皮,切成细末备用。
3.取小碗放酱油,米醋,白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。
4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾,切成块,整齐地排叠两只盆里,浇上姜醋调味汁,撒上香菜段即可。
怎么炒海鲜呢?其实方法有很多种,这里就提到了6种食谱——炒蛏子、爆炒虾尾、辣炒蚬子、姜葱螃蟹、牛油蒜蓉蟹、姜醋蒸蟹。大家不妨挑自己感兴趣的试试。海鲜虽然含有丰富的营养物质,但是不宜多吃,一定要注意适量适度哦!
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