香嫩可口的四川儿菜怎么做,这样的做法让你垂涎欲滴
儿菜又叫超生菜、娃娃菜 ,是芥菜的一种,学名抱子芥,根部粗大环绕相抱着一个个翠绿的芽包,如同母亲抱着多个孩子围坐在中间,一母多子,由此得名。因多产于四川重庆,所以多以四川儿菜命名。儿菜营养丰富,品质细嫩,味道鲜美。吃法也丰富多样,炒、烩、炸、凉拌、做汤、腌泡皆可,是席上的美味佳肴。下面小编就带你看看它的生吃和熟食的方法。
香嫩可口的四川儿菜怎么做
一、麻辣儿菜
食材:四川儿菜、花椒面、辣椒面、各种调料。
方法
1.将四川儿菜的根部最底部以及茎削掉,这样口感才好,小苞苞就不需要削了,洗净后将它切成厚点的片,然后再切成条,记住不能够太细了,太细的话,到后面就没有了,全部切好后,用簸箕把它摊开来晒一下,如果天气好的话,一般晒两天就可以了,天气不好则需要一个星期。
2.儿菜晒蔫后,找一个大一点的盆子,加入食盐,充分搅拌,然后用开水进行清洗。(因为晾晒了几天,难免会有灰尘等杂质进入其中)
3.将清洗过后的儿菜沥掉水份,然后根据自己的口味加入食盐、白糖少量、香油少许、辣椒面、花椒等搅拌均匀,放入密闭的容器中腌制2~3天,这样香最可口的麻辣儿菜就做成了。
二、儿菜炒五花肉
食材:五花肉、儿菜、干辣椒、蒜片、葱花、各种调料。
方法
1.将儿菜、五花肉分别切成片备用。
2.净锅加水烧开放入儿菜,加入一勺食用盐,这样的话,儿菜会保持翠绿,在锅中稍微煮一下,儿菜的口感非常滑嫩,比莴笋要好吃好多倍;煮到5分钟左右即可捞出,随即用凉水冲洗保持它的颜色不变。
3.净锅加入食用油,开大火先把油在锅中烧热。防止炒肉时粘锅,然后放入提前切好的五花肉,先把五花肉在锅中炒香炒出油,五花肉炒香之后关小火,放入干辣椒,加入蒜片,把干辣椒炒出糊香味,然后直接放入过好水的儿菜,之后先大火翻炒一下。关小火调味,加入一勺食用盐、放入生抽,然后用大火一起煸炒,当儿菜的表皮变得比较光亮的时候,放入蒸鱼豉油,用大火翻炒均匀,蒸鱼豉油不要在锅中炒的时间过长,随即出盘,一道非常可口的家常菜就这样完成了。
四川儿菜,因其具有香脆可口的特点,可以与多种食材搭配,但是要注意的是大家在制作这种家常菜的时候,尤其像这种过了水的食材,里面有很多水汽,一定要把这个水汽把它炒香炒干,只有把水汽炒干之后,菜才会显得油亮,有光泽,相信经过上文小编的介绍,你应该已经掌握了四川儿菜怎么做好吃了,现在就动手为自己和家人烹制美味佳肴吧。
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