萝卜干的腌制方法大全
萝卜是我们大家平时都非常喜欢吃的一种食物,因为它的口味是非常的好,再加上萝卜的种类也是非常的多,比如在我国有这么一句老话说的好,冬吃萝卜夏吃姜,由此可见,萝卜在我们大家心目中的地位,那我们介绍一下萝卜干的腌制方法大全。
萝卜干的腌制方法大全
腌萝卜干
用料:卫青萝卜4个、食用油适量、辣椒粉适量、白芝麻适量、盐适量、白糖适量、姜粉适量、花椒粉适量、生抽适量、白胡椒粉适量、香油适量、味精适量
步骤
1.卫青萝卜清洗干净,轻轻刮去薄薄的一层外皮。(要保留萝卜皮)
2.萝卜削去根须,,切成5厘米长的条。
3.放在太阳下晾晒。
4.晾晒至八成干。
5.晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘。
6.再放开水中泡一会。
7.准备好腌萝卜的调料。
8.泡好的萝卜条捞出沥干水分,加入适量的盐,糖,生抽,辣椒粉,花椒粉,姜粉,白胡椒粉搅拌均匀。
9.盖上保鲜膜放冰箱腌制两天,使其充分入味。
10.腌好的萝卜条从冰箱拿出,烧好一勺热油泼在芝麻和辣椒面上。
11.放入适量的香油。
12.放一小勺(1克)味精,搅拌均匀,当时吃或是放冰箱里随吃随取。
13.就着粥吃或是就着饭吃均可,清脆爽口的开胃小菜就做好了,享用吧。
怪味萝卜丝
萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。
①将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;
②食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封。
五香萝卜干
白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。
①将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;
②将萝卜切成粗条,晾晒至干;
③把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;
④将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。
腌酸辣萝卜干
白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。
①先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;
②香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
③将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。
五香花色萝卜丝
青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,白糖200克。
①将各种萝卜切成细丝,香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀,装缸(或坛)腌渍2~3天,控干水分,晒至六成干。将各种调料装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋、水1000克,熬出香味时,改微火再熬10分钟,凉透后加白糖100克搅溶化为止。
②把萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁液,用厚纸糊上坛口,再用黏土封闭,放到温度在5度左右的地方,10天后即可食用。五香味浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。
酱萝卜
新鲜白萝卜5000克,粗盐50克,甜面酱800克。
①将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石头压实腌制2~3天,将萝卜捞出,沥干盐水;
②倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制,更要求器具卫生。
多味萝卜块
原料:白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;
制法:将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。
以上内容就是对萝卜干的腌制方法大全这个问题的回答,其实萝卜干也分为白萝卜干和红萝卜干,其实不论是哪种萝卜干都是非常好吃的,要做成萝卜干首先就先要将萝卜切成片,然后在阳光下进行充分的晾晒,这样才能做出好吃的萝卜干。
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