过桥米线的制作
小吃往往是最吸引人的眼球,所以小吃的种类是多种多样。而且价格又是比较的经济实惠,好多的人都是爱吃小吃的。那么,在我们吃小吃的时候往往想到它的做法。例如,像过桥米线的制作过程是怎样的呢?下面,小编就一起告诉大家:
一、过桥米线的制作
高汤的制作
1、准备材料
清水25000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克,甘草35克,香叶10克,桂皮20克,陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。冰糖200克,精盐1000克,味精25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克
2、制作方法
老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。将B料用纱布包好,放进干净水盆中洗干净,烧开锅以后,把C料加入煮开锅即成。
酱料的配方及做法
1、配方
郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。
2、制作
把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热后,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后小火用锅铲慢慢推匀即可。
麻油做法配方
1、主料
花生油500克,花椒175克。
2、制作
锅上火,下入花生油500克,烧至八成热,下入花椒175克,炸至黑色,将油滗入调料罐即成。
油泼辣子配方和制作
1、材料
干辣椒20个,盐1/4小匙,水10ML,八角5个,花椒1小匙,桂枝4小段,肉蔻少许,香叶1小棵
2、做法
浸泡香料,准备辣椒。碗中盛水,所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干,剪开,去除发霉的地方,用剪刀剪成碎。
熬香味油。锅中入多点油,多少没有关系(油多料少的话,就多熬制些时间;相反,则缩短时间),按照你的需求。把香料捞出,稍微沥下水后,倒入冷油中,最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂,有利于味道渗入油中。这般熬好的油真香,拌面拌凉菜或者做菜什么的,都非常好味。
油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油,小火,将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈,尤其辣椒多的时候,很呛人滴。
粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末,并混合,倒入碗中,并放入盐待用.
油泼辣子。锅中重新入油,约100ML,并加入刚才熬好的香味油,烧冒烟后,离火,等油温降至七成热了,再把油倒入辣椒碗中,并倒入水,用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火,多吃不腻。
过桥米线制作
1、素菜(小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平菇、千张)
2、米线(用水烫熟)
3、荤菜(鸡丸,鱼丸,蟹棒,桂花肠,亲亲肠、香肠等)
4、材料(鲜高汤,香辣酱料,麻油,油泼辣子,鸡精,咸盐,鲜香料,香菜,香葱)
过桥米线的制作方法是怎样的呢?其实,我们如何判断美食的美味,而往往决定的是它的配菜以及煮出来的汤是最为重要的。所以,做过桥米线也是不例外。以上,就是小编教大家的制作做法,想学习的小伙伴们可以过来学习。
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