假期延长太无聊,不如自己做美食——汤煲篇
中华民族的饮食文化丰富多彩,汤煲由来已久,相较于炒、爆、熘、炸、烹、煎、拌、腌、烤、等烹调方式,汤煲更容易保持食材原有的风味和营养,并且汤中的营养更容易被人体吸收,能够减轻肠胃的负担,在冬春之交,乍暖还寒之时,一碗热汤既暖身,又暖心,下面小编整理了一些家常汤煲的做法以及技巧,在被病毒“禁足”的日子里,大家不妨做做试试。
一、煲汤有什么技巧
首先是汤锅的选用,首选当然是砂锅,并且以质地细腻的为上,劣质砂锅中可能含有铅等元素,会使熬煮出来的汤品发酸,发苦,好的砂锅质地细腻均匀,受热、散热也均匀,可以长时间保温,最适合用小火慢煨;其次,现在有好多电饭煲,养生壶等家用电器,这些也都具有煲汤的功能,最突出的优点就是方便易操作,放入食材,设置好程序,等若干小时,打开就可以得到一锅香浓热乎的汤煲了。
其次是做汤煲的一些小窍门:
1.加水要足够,一般加水量在食材质量的3倍左右
煲汤途中,切忌加水,这会影响到汤包的风味,水是一锅汤煲好不好的关键之一,水在煲汤过程中,是热量传递的介质,也是食材中营养成分的的溶剂。如果煲汤途中不下心干锅,也应加热水,切忌加冷水,加热水对汤煲的影响最小。
2.不要过早加盐,再快出锅时加盐为宜
盐会导致食材中一些营养物质改变分子结构,尤其是蛋白质,盐会使蛋白质过早凝固,导致汤煲的营养价值降低,同时也会对汤的色泽造成影响,所以最好是在快出锅时再加盐。
3.汤煲加热时间不宜太久,具体时间视食材而定
肉汤时间为半小时至一小时,骨汤时间适当长一些,蔬菜汤和菌汤时间更短。过度加热会导致营养成分的流失,甚至会产生一些对人体有害的物质,也会导致汤煲丧失原有的风味。
二、两款简单美味的家常汤煲
1.玉米萝卜大骨汤
原料:玉米、萝卜、猪排骨、生姜、红枣
做法:玉米切段,萝卜切块,排骨切块且过水抄去血水,少量生姜切片,红枣洗净沥干,备用。向煲内加入清水(视食材的量而定),水开后加入准备好的食材,大火烧开后改中火煨30—40分钟,出锅前加入适量盐调味。
2.冬瓜丸子汤
原料:冬瓜、五花肉或精肉、生粉少许
做法:冬瓜去皮切块,五花肉或精肉剁碎,拌入生粉和盐,捏成肉丸,将肉丸放入锅中,清水小火焖煮20分钟,然后加入冬瓜块,小火15分钟,再加入适量盐调味即可。
最后,小编再提醒大家下,喝汤之前最好把汤表面的油脂尽量撇掉,建议大家饭前适量喝汤,不仅能开胃,而且帮助消化,但是饭前饭后不要大量喝汤,更不要吃汤泡饭,否则会适得其反,加大肠胃的负担,对身体造成不好的影响。同时饭后喝汤会更容易长小肚腩哦,想减肥的妹子们一定切记。
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