牛肉怎么炖好吃
小编从小到大就特别爱吃牛肉,牛肉不光含有丰富的蛋白质,而且脂肪的含量却非常的少,这对于少儿的成长发育是非常棒的。那么,牛肉怎么炖好吃,怎么才能做出美味的牛肉呢,今天小编就专门给大家介绍关于牛肉的烹饪方法。
牛肉怎么炖好吃
1、选择好料
想要炖出软烂容易入口的牛肉,就要选择结缔组织比较丰富的部位,比如牛腩。用牛腩来炖的话,会比其他部位要软烂得多,而且不会烂得失去形状。
2、不焯水
炖牛肉不用焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。
3、放一小撮茶叶
炖牛肉的时候,将一小撮茶叶用纱布包好,同时放入锅中,与肉一起炖煮,这样牛肉很快就能炖熟炖烂,而不会影响它的味道。也可以将切好的牛肉涂上干芥末,放置几个小时后用冷水洗净再炖,牛肉也很容易熟烂。
4、用姜嫩化
姜不仅可以调味去腥,还能用来嫩化牛肉。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放入纱布袋中,挤出姜汁,将姜汁拌入牛肉中,搅拌均匀,使牛肉均匀沾上姜汁,并在常温下放置1小时,然后就可以进行烹煮了。这个炖牛肉的做法非常好,做出来的牛肉香味浓郁,而且不会有生姜的辛辣味。
5、放啤酒
炖煮任何肉类都不能先放盐,只要先放盐了就炖不烂了,特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱,味道会更好,容易入味,而且烂得也快。炖牛肉是个慢工活儿,不能着急,要用小火慢炖才能炖烂、炖入味,一般炖牛肉都得花大约4个小时。
6、放山楂
炖牛肉时随着调味料,放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显着,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
7、盐迟放
在炖煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
番茄炖牛肉
原料:牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。
做法:
1、先将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段。
2、坐锅点火,油至5-6成热时,逐步将牛肉炸过捞出。
3、将锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味。
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。
看了上面小编为大家准备的关于牛肉的烹饪方法的介绍,想大家都知道牛肉怎么炖好吃了吧。在炖牛肉的时候,选着好的牛肉是非常重要的,其实千万不能过水,不然炖出来的牛肉会比较柴,还有一个小秘诀就是在炖牛肉的时候放一小撮茶叶,这样能够让牛肉更容易熟。
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