羊汤又浓又白的诀窍是什么呢

大家都喝过羊汤吗？羊汤在我们的日常生活中是非常常见的。羊汤，顾名思义就是用羊肉熬制的汤。羊汤味道鲜美，更重要的是冬天来上一碗羊汤，可以暖身子，还可以驱寒。冬天多喝羊汤对人体也是有很大的好处的。那么今天我们就来讨论一下羊汤又浓又白的诀窍？

羊汤又浓又白的诀窍

要熬好羊肉汤，首先要正确选择熬汤的原料和采用合理的初加工方法，其次在.上火熬制时要掌握好火候。

1.选料:熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)和羊蹄，还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠，但羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠;加入鲫鱼可提鲜增香，除去羊肉的腥暄味，使汤汁增白;加入甘蔗也可除去腥谊味和增加汤汁的鲜味。一

2.初加工:羊肉治净后剁成块，羊骨头敲破，羊杂也治净，然后分别入沸水锅中焯一水捞出;羊蹄治净;鲫鱼宰杀后治净;羊油治净后切成丁;甘蔗洗净后切成节。

3.熬制:炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油J略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香，烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄，上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟，至汤汁浓白且羊肉、羊杂NFDA1软时，捞出改刀，再转小火熬汤约1 .5小时，即成。用中火熬制一段时间， 可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。另外，熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。

听完了小编的介绍，想必你们对于羊汤又浓又白的诀窍？这个问题也有了很深的了解吧。大家如果喜欢喝羊汤的话，也可以尝试着自己在家里做一做哦。值得注意的是，要去除膻味，羊肉一定要提前用冷水浸泡，泡出血水。白萝卜也可以很好的去除膻味哦。