香菇鸡汤烩面的做法,香菇鸡汤烩面怎么做
“炖一锅鲜美的鸡汤,自制筋道面条,就有了香菇鸡汤烩面,也可以是羊肉汤烩面、牛肉烩面,可以白汤也可以红汤,白汤清淡鲜美,红汤咸鲜,总之,一锅上桌,管饱。
香菇鸡汤烩面:草鸡半边、面粉160克、冷水75克、精盐1克、姜3片、香葱3根、料酒少许、香菇200克、腐竹适量、精盐适量、食用油适量。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香菇鸡汤烩面的做法步骤
1、中筋面粉中加入清水,精盐,边添入清水边用筷子搅拌成面絮状。
2、和好面团,盖好,醒发15分钟后再继续揉成光滑面团。
3、分成面剂,搓细长的面剂,如图,抹上食用油,盖上湿布或保鲜膜,再次醒发半小时以上,有1小时以上更好。
4、将鸡块焯水后再用温水冲洗。
5、再次烧开水,加入鸡块、姜、葱,再次大火烧开5分钟,转中火炖制。
6、提前泡好的腐竹,备好香菇。
7、炖煮约20分钟,将香菇和泡发好的腐竹加入到汤中,继续炖煮,新鲜的香菇容易熟透,可后期加入,如果是泡发的干品香菇可以与鸡块同炖。
8、取一个面剂子,筷子在中间轻轻压一下。
9、压出痕迹后,经过拉伸面条,就容易从中间扯开。
10、然后双手拿着面剂的两头拉伸,拉至一定程度,从中间扯开,就是一根长长的面条了。
11、面条拉好就可入锅煮制,大火滚一滚,约3分-5分钟左右,就可出锅;可以添点生抽酱油、胡椒粉,味道很棒;香辣的、清淡的,随个人喜好而定。
12、有鸡汤,有蘑菇,有面条,一碗管饱。
小窍门
面团经过饧发,面粉中的面筋更好地形成,这样面条才会劲道。
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