炝拌如意菜的做法,炝拌如意菜怎么做
“老爸老妈几乎不上市场买菜,基本自给自足,秋天储存的土豆、大白菜、萝卜、胡萝卜一直吃到现在,而且萝卜和胡萝卜有一些还是自己在楼旁几角旮旯开荒种的。除了这些,老爸还在花盆里埋上大蒜,过几日就长出绿莹莹的蒜苗,使冬季的家里春意盎然的。尤其是前年大蒜便宜的时候,几毛钱一斤的大蒜,老爸一兜一兜的往家买,家里窗台上、地上摆的到处是生蒜苗的花盆,整个一冬天我都没在市场买过一根蒜苗,吃的都是老爸自己种出来的纯天然绿色蒜苗。从去年开始,大蒜变成了“蒜你狠”,老爸也舍不得买那么贵的大蒜了,只生了两小盆蒜苗,基本都给我家送去了,老两口自己一口都没舍得吃!
除了生蒜苗,老爸老妈还自己生豆芽,黄豆芽、绿豆芽都生的水灵灵的,时常就给我和堂姐家送一些。这自家生的豆芽吃起来跟外面卖的就是不一样,我想除了因为天然健康之外,还因为包含了老人对我们的浓浓关爱之情,所以吃起来味道不一样!
黄豆芽可以清炒、可以凉拌、或是炒三丝、素什锦,韩国人喜欢用黄豆芽做汤,这在很多韩剧里都有体现,我做水煮鱼就喜欢用黄豆芽垫底,吃起来感觉比鱼还好吃。但要论脆生,还是凉拌最佳。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
炝拌如意菜的做法步骤
1、黄豆芽洗净后,入锅焯至断生,切记千万不要焯的过熟,过熟豆芽就软烂不脆了。
2、捞出过凉水。
3、攥干水分后放入容器里,加入所有调料。
4、搅拌均匀装盘即可。
小窍门
春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症;黄豆芽所含的维生素E还能保护皮肤和毛细血管,防止小动脉硬化和老年高血压;黄豆芽还富含维生素C,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果,是美容食品之一。此外,吃黄豆芽对青少年生长发育,预防贫血等也大有好处。
市场上卖的豆芽有的看起来肥胖鲜嫩,但有一股难闻的化肥味,甚至可能含有激素,最好不要食用。在生发黄豆芽时也要注意不要生得过长,烹调时切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B2不减少。烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略焯后立刻取出调味食用。
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