黎里辣脚的做法,黎里辣脚怎么做
“黎里辣脚是江苏著名的汉族小吃,源于川菜泡椒凤爪,酸中带甜、甜中带辣,特别的入味。江南人吃辣也有自己的独特之处,用微辣的剁椒增加色泽和风味,原本酸甜味是用糖和醋提味的,我用了柠檬沙拉汁,比起糖和醋味道更胜一筹。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
黎里辣脚的做法步骤
1、鸡爪剪去指甲后洗净
2、准备所有调料
3、除了黄酒和生姜丝外,把剩下的调料倒入碗里调匀
4、先把鸡爪冷水下锅焯水后捞起洗净
5、另起锅倒入鸡爪注入清水,加入姜丝和黄酒,盖上大伙烧开
6、烧开后把鸡爪捞起浸入提前准备的冰水里,再捞起放入锅中煮,反复3次
7、之后把鸡爪烧熟后捞起冲凉用剪刀把鸡爪剪开这样更容易入味
8、凉透后捞起沥干水分倒入调料拌匀后等入味即可食用
小窍门
1.这种烹饪鸡爪的方式为了提升口感,非常的脆嫩
2.煮好的鸡爪剪开调味更容易入味
3.煮的时间依照自家的口感而定
4.调味请依照自家的口味调整
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