棒棒鸡丝的做法 味美爽口---棒棒鸡丝 棒棒鸡丝怎么做
“棒棒鸡丝的味道有麻有辣,有咸有甜,有鲜有香,光这种层次感十足的滋味就让人欲罢不能。这道菜的玄妙,就在于棒打这道程序,捶打用力要均匀适中,就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松,不能让鸡肉纤维组织疏松,咀嚼起来就会不化渣;太用力会破坏鸡肉原有的组织结构,吃起來就会软绵绵的,失去了肉的韧性。总之,就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中,形销而魂不散。”
食材明细
- 怪味 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
棒棒鸡丝的做法步骤
1、鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内,小火煨煮10分钟。
2、鸡肉至熟,浸入冰水中片刻,取出擦干水分;葱白洗净,切成与鸡丝相仿的粗丝。
3、用小木棒将肉捶松(或用刀背拍松)后,顺筋用手撕成粗丝。
4、将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁。
5、取一碗,放入鸡肉、葱丝,淋入料汁,撒上芝麻,即可。
小窍门
煮鸡肉的水温不能沸腾,主要是利用水的热量把它浸透,这样泡熟的鸡肉比较嫩。
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