什么鱼可以做鱼丸
鱼丸是很多人喜爱吃的,这样的食物在吃的时候,都是拥有独特的口感,主要也是因为鱼丸吃的时候对提高食欲,有着很好的效果,尤其是在夏季的时候,更是有很多人喜爱选择它,那什么鱼可以做鱼丸呢?这也是很多人不太清楚的,制作鱼丸的鱼也是有着不同选择。
什么鱼可以做鱼丸
制作鱼丸,我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样,所含纤维与结缔组织也有一定的差异,因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件。反之,如鱼肉超过其自溶期,那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
鱼丸的做法
一、普通鱼丸
材料
鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料
精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法
1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;
2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;
3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
二、章鱼丸
材料
低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量
调味料
盐少许 酱油1小匙 酱料 沙拉酱
做法
1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用
2.将蛋打散成蛋汁,加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊,再加入调味料调味
3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用
4.将章鱼烧模型烧热,再将家用纸巾揉成方便涂油的形状,沾上油抹模型, 接著将面糊倒入模型中约5分满,放入高丽菜 章鱼块及红姜丝,再淋满面糊, 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘,淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可.
以上就是对什么鱼可以做鱼丸的详细介绍。在制作鱼丸的时候,都是可以选择以上的鱼,而且不同地区,在鱼丸制作上,也是有着不同的方式,那吃鱼丸也是要适量进行,虽然鱼丸容易消化,但是过多的吃,对身体也是会有一些影响。
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