如何淹蒜苔

蒜苔炒肉是家庭必备的一种家常菜，因为蒜薹深受人们的喜爱，但是其实蒜苔还可以有别的吃法。蒜苔可以腌着吃，哈哈，你是不是现在才知道呢？现在就让小编来告诉你们如何淹蒜苔，让你们吃到不一样的蒜苔，想了解的小伙伴就继续阅读文章。

一、如何淹蒜苔 

1、糖醋蒜苔

A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。

B.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水

1勺、白糖1/4茶匙。

C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。

2、蒜苔的处理过程

蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:

用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断。

锅内放入清水，大火烧开。

加入少量食盐。

大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。

煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。

将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。

用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。

捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

3、糖醋蒜薹的腌制方法

锅内放入1小碗冷清水。

倒入1勺山西老陈醋。

加入1/2茶匙食盐。

接着放入3茶匙白糖。

开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。

熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。

吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。

倒入冷却的糖醋汁。

4、泡蒜薹

用料：蒜薹5千克，食盐400克，姜丝100克，鲜红辣椒丝100克，料酒20克，花椒、大料各适量。

加工：取鲜蒜薹择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内，再加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉后放入蒜薹拌匀，密封坛口，1个月后即成成品。

特点：质地脆嫩，咸酸利口。

5、麻辣腌蒜薹

原料：蒜薹250g，花椒一小勺

调料：盐4g，生抽50g，陈醋50g，香油10g，油泼辣子2小勺

做法：

新鲜蒜薹掐头去尾洗净，晾干水分

取中间比较鲜嫩的部分切成小段用来腌制(其余比较老硬的部分可以炒菜用，不讲究也可以一起腌了)

盐多半小勺4g左右，花椒一小勺十几粒

保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟(用盐去除蒜薹中的水分)

生抽50g，陈醋50g，香油10g，油泼辣子2小勺(不吃辣可以不加油泼辣子)兑成碗汁

把腌好的蒜薹(取一部分)放入碗汁中腌制2小时以上即可食用(蒜薹一次不要加完，加到蒜薹没过碗汁儿即可，这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味。经过盐腌制后蒜薹水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏保存)

盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。

小编为你们介绍了两种腌蒜苔的方法，糖醋蒜苔和麻辣腌蒜苔，不知道你更加喜欢哪一种，不妨现在就动手试一试自己的学习效果，看看能不能做出好吃的蒜苔。最后，记得把这个小方法告诉你身边还不知道如何淹蒜苔吃的朋友们吧！