炒青菜怎么炒

青菜，又名大叶青，宽帮青菜，青菜当中含有营养素及多种微量元素，可以补充人体所需的物质，是吃火锅时必选的食材，同时还有很多人用它腌制泡菜、酸菜鱼等，清脆可以，又经济实惠，可是大家知道炒青菜怎么炒吗？今天就教给大家做一道清脆爽口的炒青菜。

一、炒青菜怎么炒

炒青菜的家常做法如下：

1、材料

油菜1把，食盐1小勺，菜籽油1汤勺，白糖1小勺。

2、步骤

(1)把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净;把青菜切断。

(2)热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失;先加入菜梗炒半分钟左右。

(3)加入菜叶，不断翻炒到菜叶焉下去;看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味，根据自己喜好，加一点白糖即可出锅。

二、炒青菜的其他做法

以下炒青菜按做法的不同分为麻辣脆炒、软糯清炒和猪油蒜蓉炒。

1、麻辣脆炒

食材： 青菜、食用油、糖、盐、花椒、干辣椒。

步骤：

(1)切去青菜根，将菜杆菜叶分离。

(2)中小火，热锅起油。

(3)油微热时，放花椒和辣椒爆香。

(4)分次加入菜杆和菜叶翻炒。

(5)加盐，翻炒均匀，出锅。

2、软糯清炒

食材： 青菜、食用油、糖、盐。

步骤：

(1)青菜去根，对半剖开。

(2)热锅沸水、加少许色拉油。

(3)青菜汆烫1分钟，捞出沥干。

(4)热锅冷油，炒青菜。

(5)加糖翻炒均匀。

(6)加盐翻炒，快速出锅即可。

3、猪油蒜蓉炒

食材：青菜、大蒜、猪油、生抽、盐。

步骤：

(1)切去青菜根部。

(2)中小火热锅，放猪油化开。

(3)放入蒜末爆香。

(4)放青菜翻炒。

(5)加生抽，翻炒均匀。

(6)加盐炒匀，即可出锅。

三、炒青菜的技巧

1、洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多;

2、现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油;

3、江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了。

炒青菜怎么炒，好吃又营养，是不是非常简单，上面和大家说了青菜的营养价值，我们再来说一下它的功效，青菜中含有大量粗纤维，可以保持血管弹性，青菜当中还含有大量的胡萝卜素，可以润泽皮肤，延缓衰老，建议大家常食它。