鸭血怎么煮
鸭血怎么煮。鸭血出自家鸭的血液,对于补血是非常好的。鸭血含有丰富的蛋白质和人体不能合成的氨基酸,含的红细胞也很高。这些都是人体不可缺少的物质,海带营养十分高,所以我们可以经常吃鸭血,对于白血病癌症者也是很好的滋补。
一、鸭血怎么煮
鸭血粉丝汤
主料鸭血200克 绿豆粉丝100克
辅料鸭肝50克 鸭肠50克 鸭胗50克
调料食盐1/4小匙 鸡精1/2小匙 葱10克 姜10克 香油1/2茶匙 香菜10克 胡椒粉(白)1/4小匙 辣椒油1/2茶匙
鸭血粉丝汤的做法
先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤
先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时
锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起
锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内
另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内
.放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可
烹饪技巧1、鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。
鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去血水。
鸭血一块,鸭肠,鸭心,鸭肝,各少许,龙口粉丝一包,香鸭血菜,老卤[超市里有卖的]把鸭血切成丁,把鸭的肠心肝洗干净,用老卤把鸭肠,鸭心,鸭肝卤一小时。粉丝泡开。用沸水把鸭血,鸭肠,鸭心,鸭肝,烫熟。在碗里直接放泡好的粉丝,烫好的原料。冲入汤,撒香菜就行了挑最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下,让鸭血淌入盛了料酒的碗内。
鸭子去毛剖腹切块,再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒,然后又加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,再加料起锅。鸭血香滑,鸭肉异常鲜嫩,擅吃鸭者莫过于此。
70年前,重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。现在市场上流行的毛血旺,是在火锅基础上发展起来的一种小火锅,它的制法是先熬好火锅汤汁,然后把鸭血、午餐肉、黄豆芽等原料大杂烩似的煮成一锅,方便那些想吃火锅但没时间慢烫细品的上班族。这里毛血旺的”毛”是动词,指的是烹制方法,毛手毛脚粗放不拘,把什么都煮成一锅。成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。
鸭血怎么煮,对于鸭血你也得学会怎么看鸭血,正常的鸭血是很腥的,而且不是很红,鸭血和猪血比起来,鸭血要好暗一点,弹性好一点,真鸭血旺细腻而嫩滑,对于我们也算是补品了,贫血可以多吃鸭血,所以你今天学到了吗。
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