拌蚬子的做法 【福州家常菜】拌蚬子 拌蚬子怎么做
“网上搜了一下,发现对贝壳类的食品,各地称呼相差很大。我们这儿叫蚬子的,是一种生活在淡水里的贝壳类食物,福州方言叫“扭洋”,上海人叫“黄西”。福州最好的蚬子来自闽江上游,小时候餐桌上食品没那么丰富,几分钱一斤的蚬子是一般人家的主要菜品。
蚬子性寒,以前福州老人常用蚬子加姜片煮上一大碗汤来给小孩喝,据说有平肝护肝的作用。蚬子的使用方法很多,拌蚬子是一种比较家常的做法,做的最正宗的是只把蚬子烫到张开一条小口后凉拌,这时候的蚬子即熟带生,味道是最鲜美的,吃这种蚬子的高手不用手只用舌头,舀一勺蚬子全部塞到嘴里,过一小会儿只见“噗、噗、噗’一个个蚬子壳飞奔而出,肉自然吞下肚了。不过现在的环境不比从前,为安全起见,还是烫熟一点,等壳子全开了吃比较放心。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
拌蚬子的做法步骤
1、蚬子洗净,泡在清水里吐沙。
2、找一个大一点的碗,葱花(加葱白)、姜末、蒜泥、鱼露、老酒、生抽、味精、香油拌在一起做成调料
3、锅里水烧开,蚬子入锅,减到大部分蚬子开口之后立刻取出,沥干水份,放入拌好的调味料里
4、拌匀,装盘。这道小菜特别适合下酒。
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