陈皮酱排骨的做法,陈皮酱排骨怎么做
“陈皮,是橘科植物的皮经过干燥,长期储存而成。具有益气健脾,燥湿化痰的功能,可以入药;也是广式料理中不可缺少的一种味道。广式菜中常见的陈皮丸子、陈皮鸭等都是运用陈皮的例子。
我今天尝试了一款陈皮排骨,陈皮的清香和猪肉的味道融为一体。肉香中带着清新的水果香,和淡淡的柑橘的苦味(很柔和,所以不爱吃苦味也可以接受)。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
陈皮酱排骨的做法步骤
1、陈皮洗净,加入温水泡发至少3个小时
2、将泡发后的陈皮和洗净的排骨混合,加入适量生抽,料酒,排骨腌制至少3小时。注意,泡发陈皮的水要留下待用,别倒了。
3、热锅,加入冰糖,烧至糖完全融化成焦糖色;加入排骨(注意滤去和陈皮)炒制表面微干,有焦黄色为止
4、这是泡发陈皮的水。将水加入炒好糖色的排骨,水需要没过排骨,如不够,加入少许;加入姜片,盖上盖子小火焖煮大约20分钟;开盖收汁即可。
小窍门
1、排骨炖煮到软烂即可,依据排骨的多寡调整时间
2、陈皮一定要泡制,不然会很苦。
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