猪油的做法 猪油和椒盐油滋 猪油怎么做
“猪油,经典的动物油,也是用途较广的一款。在我家乡,常用的两类型,作坊纯榨菜籽油,猪油。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
猪油的做法步骤
1、准备猪板油适量(猪板油,有些地方叫猪网油,猪身上专用于熬油的部分,和鸡鸭体内后面的纯肥油肉一样,油多纤维少,没有猪板油,用肥猪肉亦可)。
2、把猪板油,切成长五厘米左右,宽三厘米左右,厚半厘米以下的肉片,不宜太薄。
3、中火,加入锅中最开始需翻炒,防黏锅,出油后,略微翻动使其熬制均匀即可。
4、熬制过程中,边熬边按压,油多后,就开始乘装油入容器,可加速油熬出来。
5、边熬边乘装油过程中,要保证油滋还是完全泡于油内,防油滋熬糊。最后油滋熬至体积为原来肥油肉四分之一或三分之一左右,即可完全滤出油,乘装入容器。油滋程度如7步骤图。
6、油装入容器放凉,会变成米白色,这时再盖上盖放置。(夏天温度高的地区,猪油会熔化成油水)
7、滤出油后的油脂,趁热加入平时炒菜一半量的盐,翻炒匀,可用便于加长保存期,以后用来做汤,炒菜,做馅料,配面皆可。要想保存得久,放冰箱效果更好。我现在做的,是还加入了相当于盐两倍量的糖,做成椒盐类口味的油滋。
8、拌好的油滋乘装。
9、即可趁温热食用,肉嫩,咸甜香,纤维脆。椒盐油滋虽好吃,但不可多吃,易发胖。
小窍门
1.熬出的猪油还要做其他产品食用,之前猪肥油肉不宜切太薄,可保证油滋够嫩。
2.切好的肥油肉,加入锅中最开始需翻炒,防黏锅,出油后,略微翻动使其熬制均匀即可。
3.中火,可防止贴锅壁的油滋被熬糊。
4.熬制过程中,边熬边按压,油多后,就开始乘装油入容器,可加速油熬出来。
5.边熬边乘装油过程中,要保证油滋还是完全泡于油内,防油滋熬糊。
6.最后油滋熬至体积为原来肥油肉四分之一或三分之一左右,即可完全滤出油。这样可保证油滋不会太油又够嫩,直接食用或做其他食品都较合适。
7.若熬太狠,油滋会偏干硬,味略苦,就不太适合食用。若不想要油滋,就可熬狠点,多熬出些油。我发的菜谱川渝特色面点猪儿粑中,油糖馅的,就需用到油滋。
8.油滋拌料需趁热,盐糖才易化开。
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