沙哈蛋糕的做法,沙哈蛋糕怎么做
“终于来更新国庆期间的作品啦~
话说今年国庆和中秋撞假期了,这就造成了一个非常尴尬的事情——国庆的时候基本在竭尽全力做月饼,然而整理出来照片之后,中秋节也过的差不多了,所以,就只能相当于为了明年的中秋做准备了……
每年国庆最开心的事情就是做蛋糕,因为妈妈刚好在假期间过生日,不至于离家万里而遗憾也不至于慌慌张张没有时间做蛋糕。这次生日给妈妈做了一个沙哈蛋糕,据说是奥地利皇家专属啥玩意的,不过对我们家这种非常爱吃巧克力的来说,只要是巧克力的任何小点心大点心,都绝对不会有人觉得不好吃~
夹心原版是杏子果酱,去年比赛的时候用的是菠萝酱(毕竟不是杏的季节),今年回家,想找点酸的中和了一下,就直接用了上街吃烤鸭都要揣着的冰花酸梅酱,很搭~”
食材明细
沙哈蛋糕的做法步骤
1、提前准备工作,巧克力削成碎片(我家没有黑巧克力了,我用白巧克力+可可粉做的)
2、三个鸡蛋蛋黄蛋清分开,蛋清放到干净的盆里面待用
3、85g黄油放在室温下软化
4、加入40g砂糖,开始打发
5、一点一点加入打碎的蛋黄,每次搅拌均匀
6、最后加入隔水融化的巧克力,拌匀
7、加入过筛的55g低筋粉和5g可可粉的混合物
8、三个蛋清加入40g砂糖,开始打发
9、一直打到九分发(或者稍微弱一点也行)
10、三分之一的蛋清加入蛋黄糊,拌匀
11、然后倒回去蛋清盆里面,完全拌匀
12、放到六寸模具中,刮平表面
13、烤箱上下火中间层,170度30分钟
14、拿出来之后横着切成三大片
15、往每一片上抹酸梅酱
16、我比较喜欢吃多一点的酱,中间一片切成环状,全灌满了酸梅酱
17、最后制作淋面,吉利丁5g,想加砂糖也可以随便加一点,和180g水搅拌
18、加入15g可可粉搅拌均匀
19、放到锅里面熬煮,到吉利丁完全融化
20、等到淋面温度降到30左右,淋在蛋糕上,等待自由风干即可~
小窍门
先承认一下错误,原配方是苦甜巧克力做的,而且可可脂含量高会更好吃,但是的吧——我巧克力就剩下白巧克力的,勉为其难用可可粉凑活了下……
还有,淋面应该是甘纳许,同样没有原料的原因,做了镜面,熬煮的时间短一点就不会太镜面,比较介于镜面的哑光的感觉之间;
至于上面的字,我收集了淋面之后的胶状物质,熬掉了一些水分,趁着粘稠度适中随意挤了点上去(哈哈哈真的是随意啊谁叫巧妇难为无巧克力之炊呢)
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