低糖菠菜罗宋包的做法,低糖菠菜罗宋包怎么做
“要说最近最火的网红美食,非“包萨”莫属。第一次听到这名字,你可能有点儿懵,包咂和披萨咱都吃过,那包萨是什么?其实说白了,就是一只可蒸可烤,把披萨当馅的包子。对喜欢新奇事物的年轻人来说,它个头小方便拿,有香醇拉丝的奶酪夹馅,中西结合接地气,因此迅速流行起来。
不过我觉得它的噱头大过味道,不如专业面包师配方做的“低糖菠菜罗宋包”好吃。
虽然它和包萨的外形看起来都小巧可爱,都有香甜松软的外皮和拉丝的马苏里拉奶酪馅,但是这款罗宋包经过烘烤后更具黄油醇香,用菠菜汁和面,无任何人工添加剂,低糖也更健康。而且它的制作时间更短也更灵活,提前一晚和面冷藏,第二天直接发酵一次就能达到普通面包发酵两次的松软效果,非常适合想吃得健康,又没多太多时间来做的上班族,接下来一起看看做法吧。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
低糖菠菜罗宋包的做法步骤
1、先提前一晚制作甜面团老面,放入冰箱冷藏一晚,第二天(24小时内)直接取用,可节省一次发酵时间,成品同样松软,放几天也不会变干变硬。将除黄油之外的所有材料倒入厨师机或面包机,搅拌成团,到能拉出边缘粗糙的厚膜,加入切成薄片的软化黄油继续搅至完全吸收,拉出薄透不易破的“手套膜”,此时面团温度不超过29度,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏发酵一晚。
2、把菠菜和水放入料理机,打碎成沫,倒出备用。将“菠菜罗宋面团”的所有原料放入搅拌桶里,启动和面,搅成表面光滑的面团,分成每个100克的面团,滚圆再搓成如图的水滴状,盖好静置松弛10分钟。
3、松弛好之后,一手扯住水滴形尾部,一手拿擀面杖,把面团擀成宽9cm,长42cm的长锥形。把面团的光面翻到背面,在宽的一端撒15克马苏里拉奶酪碎,然后卷起。
4、卷到尖头的那端,把接口压在底部。切小片黄油放在烤盘上,再把卷好的菠菜罗宋包放在上面,入烤箱中层,设置温度28度,湿度75%,发酵50分钟左右。发酵好之后,用割包刀在中间割1.5—2cm深的口子,撒入约3克马苏里拉奶酪碎。
5、将烤箱预热好,上下火170度,把菠菜罗宋包放入烤箱中层,烤7分钟后取出,表面用刷少许融化的黄油,再放回烤箱继续烤5分钟。最后刷一次黄油,再烤3分钟,取出。
6、最后在表面挤上菠菜奶油(黄油、去汁菠菜汁和盐混合即可),用刷子刷匀,就可以趁热吃啦。
小窍门
罗宋包底部的黄油能让它在烘烤的时候,底部一直处于黄油煎烤的状态,面包底会更香酥。烘烤中途在表面涂黄油,能让黄油渗透入面包内,味道更香浓。
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