平顶拉丝吐司的做法,平顶拉丝吐司怎么做
“面团经过一夜的冷藏泡面,自然出筋,直接用手就可拉开一张有点厚度、非常有韧性的大膜,比普通制作方法至少节省了一半的揉面时间,省时省力,特别适合上班族。本款吐司采用三能低糖吐司盒,与普通吐司盒相比,同配方、同规格吐司可降低20%-25%的烘烤时间,由于烘烤时间短,水份流失少,吐司更柔软、拉丝、绵密、奶香,值得一试。
使用模具为一个450克吐司盒。”
食材明细
平顶拉丝吐司的做法步骤
1、将主料中除酵母、盐、玉米油外的所有材料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚(或室温泡面30分钟以上)。
2、第二天拿出面团,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。
3、先加入酵母,揉至酵母溶解无颗粒,再加入盐,揉至盐溶解,最后加入玉米油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜。
4、置温暖处发酵至二倍大。
5、将发酵好的面团排气,分成3等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
6、将面团擀成长椭圆形。
7、卷起。
8、再擀长。
9、再卷起。
10、将面卷放入吐司盒。
11、将吐司盒放入烤箱,底下放入一碗35℃左右的热水,关上烤箱门,不用打开烤箱的发酵功能,密封发酵至8-9分满。
12、表面刷蛋液,放入预热好的烤箱,中下层,上下火,130度烤30分钟左右(上色满意加盖锡纸,烘烤时间、温度根据自家烤箱调整)。
13、烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶),还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
14、蓬松柔软如云朵。
15、层层拉丝似棉花。
16、手撕,轻盈柔韧,过瘾!
17、切片,组织细腻,美味。
小窍门
1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、糖量根据个人喜好增减。
4、牛奶量根据面粉的吸水性增减。
5、泡面法是让面粉充分吸水,形成面筋,对揉面出膜非常有利。
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