抹茶薄荷卷的做法,抹茶薄荷卷怎么做
“楼下的几株薄荷,再一次体现出她存在的价值和意义。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
抹茶薄荷卷的做法步骤
1、蛋黄和蛋白分离。蛋黄中加入10g白糖搅打均匀,加入16g玉米油搅打均匀,再加入16g牛奶搅打均匀。
2、倒入过筛后的低筋面粉和抹茶粉,翻拌均匀。
3、蛋白内滴入几滴白醋,分三次加入20g白糖,打发至湿性状态(拉出有小小的弯钩)即可。
4、将准备好的蛋黄面糊加入蛋白糊中翻拌均匀。
5、模具中预先垫入油纸或锡纸。将混合均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中,铺均匀,轻磕几下,震出气泡。
6、放入预好热的烤箱中层,上下火175度,烤至表面上色,约13分钟左右即可。
7、取出后倒扣在另一张油纸或锡纸上,趁热撕掉背面的锡纸,晾凉。
8、待蛋糕胚彻底晾凉后,打发淡奶油。淡奶油中加入7g白糖,打发至硬性状态,加入切碎的薄荷叶,搅打均匀。
9、将晾凉的蛋糕胚再次翻扣过来。将打发好的淡奶油抹匀在蛋糕胚上,末端留3cm左右不要抹奶油,卷时奶油会顺势推上的。
10、蛋糕卷借助擀面杖的反转卷起来。
11、用锡纸包裹好,两头拧紧,放入冰箱冷藏数小时定型。
12、成品图。
小窍门
1、烤盘内径为18*18cm的蛋糕模。
2、薄荷叶用量随意。我喜欢浓郁的薄荷味道,这蛋糕胚中也放了少许。
3、薄荷叶用新鲜的嫩叶,洗净沥干后备用,容易发黑,放入之前再切碎。
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