多谷面包的做法,多谷面包怎么做
“天天吃米饭炒菜都烦了,家里有好多粮食,小麦粉、玉米面、各种面包粉、蛋糕粉,还有让人眼花缭乱的糯米粉、粘米粉、荞麦粉等。
我用的“新良”多谷面包粉中加入了五谷杂粮,肉眼可见的能看到有玉米粒、豌豆、开心果等,所以把它当成一般的高筋面粉来使用就可以了。因为这个多谷面包粉比较吸水,所以水量达到了面粉量的70%,200克的面粉我放了140克的凉水。白糖和黄油用量比平时的甜面包和吐司的都要少很多,而盐的用量略微高了一些。
这个面包只是做成了类似法棍的模样,配方和制作、烘烤手法上却与之大相径庭。进烤箱之前,面包表面没有刷蛋液,所以面包整体看上去比较朴素,跟原方中所提的法国风味乡村面包很吻合。
这款面包少油少糖,老人孩子和血糖高的人可以放心吃,只要在机体能够承受的范围内就可以。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
多谷面包的做法步骤
1、材料准备好;北方冬天室内有暖气,所以水用的冰箱冷藏4度的凉水,如果是无暖气的冬天南方,水温控制在35度以下。
2、全部材料入揉面桶中,我用的长帝厨师机,先用刮刀将所有混合均匀,用1档慢速使面团成型后加入黄油。
3、先用慢速1档将黄油完全揉入面团中,再改中速3档将面团揉得较滋润;因为面粉是多谷的,坚果干果谷物较多,所以面团滋润能轻轻撑出有弹性的薄膜即可,戳个洞,洞口边缘有小锯齿,这种状态是可以的。
4、面团收圆放在深盆里,蒙保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵;我放在发酵箱中,温度30度,湿度65,时间暂定120分钟,主要看面团状态。
5、面团是原来2倍大,手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功。
6、面团倒在案板上,案板上提撒少许高筋面粉或者多谷面粉,轻轻拍打面团排气,称重分成2等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛20分钟左右。
7、用手指轻轻按压面团,不回弹说明松弛到位了;将面团拍扁,用擀面杖擀成较胖的椭圆形,长度约为24公分。
8、从下向上卷起,不松不紧,面皮之间贴合无空隙;结尾处将面皮抻薄,将尾部与面卷主体捏紧。
9、在多谷面粉中滚一圈。
10、两个面卷依次处理好,封口朝下码放在烤盘里,放在温暖湿润处二次发酵;我放在发酵箱里,温度33度,湿度65;也可以放在烤箱中,用发酵档,如果烤箱没有发酵档,可提前预热50度再关掉电源,烤箱内部放一碗热水,人为制造一个温度湿润的环境。
11、面包生坯是原来的2倍大时,用割包刀在生坯顶部划3道口;此时烤箱开始预热200度。
12、将面包生坯送入预热好的烤箱中层,200度上下火,20分钟。
13、出炉后晾架上晾凉后入袋保存,切片食用。
小窍门
1.没有现成的多谷面包粉,可以用高筋面粉和杂粮粉、全麦粉等以4:1的比例来配比,换算成此方中即高筋面粉160克,杂粮粉40克;
2.此方中的糖和黄油量都比较小,面团出膜比甜面包的速度要慢,因为是多谷粗粮的,口感比较粗重,所以面团没有达到扩展阶段也可以;
3.烤的温度和时间根据使用的烤箱情况来调整;
4.烤好的面包晾凉后入袋保存,可切片直接食用,也可抹上各种喜欢的酱料,风味俱佳。
-
芝麻脆皮泡芙的做法,芝麻脆皮泡芙怎么做
“第一次吃泡芙是到这个城市以后,在逛超市的时候卖的芝麻脆皮泡芙,很喜欢那混合着芝麻香味细腻的奶油。从不敢想自己能做出来,后来自己有了烤箱,在美食家看到“爱和自由”的杏仁泡芙的方子感觉应该不是太难,于是就参照着做了一次,竟然成功了,那高兴的劲呀,甭提了。这是...
-
芝士蛋堡的做法 玩转经典早餐之——华丽丽的【芝士蛋堡】 芝士蛋堡怎么做
“学会了做面包,有一样好处,就是在觉得面包吃起来单调时,我们可以任意在里面加东西,像火腿、鸡肉、培根、蔬菜、沙拉等等。简单的面包加入了各种食材,就会显得超有份量。像这款能与肯德基早餐媲美的芝士蛋堡,只要你足够用心,一切都能趋于完美!而这么一份华丽丽的汉堡,加...
-
巧克力豆麦芬的做法,巧克力豆麦芬怎么做
“去超市时,儿子总喜欢在面包房跟前流连,不时的往购物车里放面包和蛋糕,因为这些也是我的最爱,所以也不阻止,和他一起挑选我们喜欢的品种和口味,每次都会拎着很多回家,而且每次都觉得采购的这些足够我们一周的早餐外加零食,可用不了两三天就吃光光!昨天逛超市时儿子又拿...
-
芝麻紫薯面包卷的做法,芝麻紫薯面包卷怎么做
“话说紫薯,前年刚认识的时候,买了一些回来在微波炉里面一烤,估计是时间长了,结果不光表面干吧的要命,里面也是硬巴巴的,俺和俺老妈一致得出结论,这玩意儿不好吃。再后来,KFC也做起了紫薯蛋挞,各大面包房也做起来了紫薯类的面包,抱着尝试的心态,结果发现这玩意儿还不赖。...