山药蜜豆糕的做法 山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜 山药蜜豆糕怎么做
“【鱼儿厨房│创意点心】只是看你一眼,我就化了.....
洁白细腻的山药,有种雪莲花的赶脚......无需咬,舔就好……
红豆在凝冻的白玉间律动,只看一眼就化了……”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
山药蜜豆糕的做法步骤
1、食材准备:铁棍山药4根。
2、红小豆400g。
3、3、糯米粉适量,冰糖适量,水适量。
4、模具准备月饼模具,清洗干净后用热水消毒备用。
5、红小豆预处理:将红小豆洗净,冷水浸泡12小时以上,中间换几次水;然后把浸泡好的红小豆反复清洗几次,放入煮锅中,加适当冷水烧开,烧开后改中火,把表面的浮沫撇掉;红小豆煮熟后捞出待用。
6、铁棍山药预处理:将山药洗净刮皮,然后分成段放入耐高温蒸盘;蒸锅水开后放入蒸锅蒸20分钟取出;晾凉后装入保鲜袋,用擀面棍擀压成泥备用。
7、糯米粉预处理:干净的炒锅预热后,放入糯米粉小火翻炒,闻到面香味盛出备用。鱼儿通常是闻到有轻微的爆米花味道,就盛出来。
8、蜜豆做法,炒锅内倒入少量水,放入冰糖烧开,当锅内冰糖融化,观察大泡泡逐渐变成小泡泡时,把煮好的红豆倒进去翻炒,锅内水分蒸发干后,把蜜豆盛出来;
9、擀压好的山药泥,加入适量炒熟的糯米粉混合,揉成团;
10、案板撒上少量熟糯米粉,安装好模具,上下层山药泥,中间层蜜豆,出模。
11、香香甜甜的山药蜜豆糕就完成了。
12、洁白细腻的山药,有种雪莲花的赶脚;
13、看得心都化了.......
14、一口下去,舌尖也化了......
小窍门
1、浸泡换水、反复清洗、撇去浮沫,目的就是一个,去除豆子的涩味,嫌麻烦可以忽略;煮的时间自己灵活掌握,食材跟泡的时间不确定。
2、一定选用铁棍山药,鱼儿选用的是河南焦作的铁棍山药,肉质细腻,蒸熟后口感干面、香甜。
3、模具随意,根据自己的喜好。
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