胭脂麻团的做法,胭脂麻团怎么做
“普通的糯米团因添加了红苋菜汁作为色素而像胭脂那样粉嫩可爱,增添了一种浪漫的气息,故美其名曰:胭脂麻团。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
胭脂麻团的做法步骤
1、原料图
2、红苋菜洗净,放开水里焯一分钟;
3、红苋菜捞起,捣烂,纱布绞汁;
4、取一个不锈钢盘,筛入糯米粉,将苋菜汁倒入糯米粉中,筷子搅拌成絮状;
5、用手和成糯米面团;
6、用一个碗从瓶子里取适量雪梨酱;
7、将糯米团分成等份,分别搓成小圆球剂子;
8、取一个圆糯米团,用拇指按压一个窝;
9、包入雪梨酱;
10、双手配合,从下往上推,包住馅料,最后收口搓圆;
11、蒸笼里铺上干净粽叶并刷上一层薄油,将糯米团码放于粽叶上;
12、蒸锅加入8分满水烧开,将蒸笼置于锅上大火蒸8-10分钟,糯米团表面冒水珠即熟。
13、蒸熟的糯米团已由紫色变为紫红色;
14、趁热将糯米团置于熟芝麻里滚一圈;
15、备好纸托,然后将芝麻球装入纸托内;
16、做好的胭脂芝麻球。
小窍门
1、生的糯米团没有粘性,如果馅料是酱类,就比较难包住,馅料可用豆沙代替,或者将一半糯米粉煮熟,再和另一半生粉和成面团,这样就容易包住馅料。
2、蒸熟的糯米团粘性大,所以垫的粽叶最好是刷一层薄油,这样蒸熟的糯米就容易取下来。
3、白芝麻要提前炒熟炒香,糯米团要趁热滚芝麻,这样芝麻才能粘得紧实,如果放凉了,糯米团的表面就会变得光滑,不容易粘上芝麻。
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