「DIY美食」提拉米苏怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋白 :120白砂糖 :78
咖啡酒 :50
淡奶油 :150
清水 :60
冰水 :60
鸡蛋黄 :45
低筋面粉 :63
咖啡粉 :50
奶酪 :250
吉利丁 :10
辅料
打发淡奶油 :适量可可粉 :适量
糖粉 :适量
具体步骤
1.先做手指饼干,蛋白和蛋黄分开,分别放在两个容器内;
2.蛋黄内加入二勺糖;
3.打至浓稠发白的乳液状;
4.余下的糖加入蛋白内
5.打至硬性发泡状态
6.取三分之一蛋白霜放入打发的蛋黄糊内;
7.用刮刀拌均匀;
8.再将混合好的蛋糊倒入余下的蛋白霜内;
9.用刮刀拌均匀;
10.筛入低粉;
11.用刮刀快速拌至无干粉状态;
12.模具上用糖粉筛上准备做饼底的大小印子备用;
13.裱花袋装入圆形裱花头备用;
14.将混合好的面糊倒入裱花袋内;
15.按饼底大小挤成圆形饼底;
16.在烤盘上挤出大小均等的手指状;
17.分别在饼底和手指饼干上马上筛上糖粉,静置10分钟后再筛一次糖粉后入炉烘烤,中层,上下火170度12分钟左右;
18.烤好的饼底备用;
19.烤好的手指饼干备用;
20.吉利丁用冰水提前浸泡;
21.3个蛋黄打散备用;
22.取一小锅放入60g糖和60g水加热,边加热边搅拌,至水沸腾后保持10秒左右在关火;
23.将煮沸的糖水线状倒入打散的蛋黄内,边倒边搅拌;
24.搅拌均匀的蛋黄液,表面有气泡;
25.再将蛋黄液倒回锅内;
26.重新加热,边加热边搅拌,直至表面气泡消失,完全乳化即可离火;
27.然后将泡软的吉利丁加入乳化的蛋黄液内,搅拌至吉利丁熔化备用;
28.请认准马斯卡彭奶酪的英文,这是专门做提拉米苏的材料;
29.将奶酪放在容器内,用打蛋器打至顺滑;
30.再将淡奶油打至6分发备用;
31.将蛋黄液、淡奶油、奶酪糊混合
32.搅拌成细滑的奶酪糊备用;
33.咖啡酒内加入咖啡粉拌匀备用;
34.饼底按模具大小裁整齐后铺在模具底部;
35.刷上一层咖啡酒;
36.倒入奶酪糊;
37.再铺上一层饼底;
38.再刷上一层咖啡酒;
39.将余下的奶酪糊倒满模具,震出气泡;
40.用抹刀抹平表面,入冰箱冷藏4小时以上,让奶酪糊凝固;
41.4小时后取出蛋糕,用吹风机吹一下模具四周;
42.脱模;
43.表面撒上可可粉;
44.再用做好的手指饼干围边,然后用丝带系上,防止围边脱落;
45.我是打发了一些淡奶油表面写字装饰;
1、制作提拉米苏要按照顺序做就不会出错,顺序如下,手指饼干、糖浆液、蛋黄液、组合;2、做饼底时要做的比模具大一圈,方便裁切整齐;3、煮蛋黄液的锅一定要厚,防止加热没到乳化阶段就糊了;4、蛋糕放冰箱冷藏时,一定保持冰箱内无异味;5、可可粉要在食用前再撒上,不然放冰箱冷藏切受潮;6、为方便脱模,可以活底模具底部包上一层油纸或是锡纸;7、配方中份量为6寸量,我做的是8寸蛋糕,如做8寸蛋糕配方中份量请翻倍即可
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