香甜的无油酸奶烟囱蛋糕怎么做又香又好吃
这个蛋糕很神奇的地方是没有放水,也不放油,我用了自制酸奶。我很喜欢做一些小蛋糕给小孩子吃,这个蛋糕造型很吸引人,很可爱,像一个烟囱。但外形仅仅是些次要的,完美的口感才是它最受欢迎的原因。没有放水,但这个蛋糕一点也不干,反而很少细腻柔软呢。
主料
玉米淀粉 :5鸡蛋 :3个(60g左右)
白糖 :50
香草精 :3滴
低粉 :80
川秀儿童菌酸奶 :120
辅料
柠檬汁 :3滴(或者白醋)M巧克力豆 :适量(装饰用,可不要)
具体步骤
1.首先准备好所有的材料,搅拌盆和所有搅拌器材都是要无油无水的。(我这里的酸奶是自己做的很浓稠的无糖原味酸奶,如果你们的是有糖的比较稀的酸奶请减少糖和酸奶的量)
2.把蛋白和蛋黄分别打入两个盆里,蛋黄里加入20g细砂糖放一边备用!
3.蛋白里加入几滴柠檬汁和香草精(可不加)来进行第一次打发,打发至体积增大表面呈鱼眼泡的时候加入10g糖,打蛋器还是中速继续接着打发。
4.打发至蛋白的表面泡沫成啤酒沫状态的时候可以第二次加入10g细砂糖了,还是继续中速打发。
5.这时的蛋白已经有明显的纹路而且非常细腻了,可以最后一次加入糖了,并且打蛋器转高速打发几圈换低速打发。
6.打发至蛋白呈小弯钩,湿性偏干的状态即可,然后放入冰箱冷藏备用!
7.加入白砂糖的蛋黄用打蛋器打至蛋黄颜色变白的时候,加入酸奶用刮刀拌匀!
8.接着加入过筛好的低粉和玉米淀粉,用打蛋器搅拌均匀,无干粉,无颗粒状态即可!
9.面糊混合好以后拿出蛋白用刮刀把蛋白加入三分之一到蛋糊去,并用上下翻拌的手法翻拌均匀!(不要画圈圈搅拌,会消泡)
10.翻拌好以后的面糊全部倒入剩余的蛋白盆里,再继续用翻拌的手法翻拌均匀!同时烤箱160度预热十分钟备用!
11.翻拌好的面糊倒入模具中,并重重的摔震几下,震出里面的气泡以后,放入预热好的烤箱150度上下火中下层35分钟。(这里也可以用水浴法来烤)
12.烤好以后的蛋糕,拿出来以后也要摔震几下,然后倒扣放凉。
13.这里脱模的时候要注意一下,因为是没有油的蛋糕,所以脱模的时候可能有点小难,不过还是很好脱的。
14.加点巧克力豆装饰一下,小朋友很喜欢哦!
15.成品图
16.成品图
这里的香草精没有的可以不加,还有烤箱温度和时间只是一个参考值,还是要根据自己的烤箱来,模具是17cm的烟囱蛋糕模。
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