香辣凉拌肺片怎么做又香又好吃
香辣凉拌肺片,是一道来自四川的菜,味道偏辣,这道菜都是牛身上的部位制作而成的,现在都能买到这些半成品,所以只需要按照个人口味来调味,不过这道菜还是要放一些辣椒才好吃,牛肉的蛋白质是非常高,所以适当的食用一些牛肉,对身体也是有好处的。
主料
牛腱 :适量牛舌 :适量
牛肚 :适量
牛头 :适量
辅料
花生仁碎 :适量白酒 :2
酱油 :4
芝麻 :2
花椒粉 :3
味精 :3
八角 :2
花椒 :3
肉桂 :2
盐 :3
辣椒油 :4
具体步骤
1、将牛腱、牛杂洗净,切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮,血水捞起。另一锅内,加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒,再加适量清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用。
2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
3、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起,淋上调味汁拌匀,再撒上芝麻粉和花生仁末,以香菜装饰即可。
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