老厨白菜粉怎么做又香又好吃
这道白菜粉,不要像我们平时炒白菜那样片成薄片,那样爱出水,炒出来口感不脆盐一定要最后放,才不容易出水;醋和大蒜也要最后放,这样才提味。炒的时候锅要热,油要热,要用大火爆炒,要快,不能小火慢炒甚至是炖,那样就会有很多汤汁。口感醇厚,汤汁也好,适合搭配米饭。
主料
白菜 :一颗粉条 :一把
辅料
盐 :3酱油 :一勺
醋 :一勺
葱 :5
姜 :5
蒜 :3瓣
干辣椒 :5
白糖 :少许
花椒粉 :1
植物油 :1勺
具体步骤
将白菜逐片洗干净,切成2厘米左右的方块;葱切成葱花,姜和蒜切末
粉条提前用清水泡上,吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会,用凉水过凉捞出备用
锅烧热放入植物油(如果是放肉,就用小火将肉片炒出油),油热后放入白菜、干辣椒、葱花、姜末旺火不停地翻炒到白菜微微有些变软
然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀
再放入醋、盐和少许的白糖(吃不出甜味,只是为了提鲜),撒上蒜末快速翻炒均匀即可出锅
1、白菜不要用外面那2层老帮,老白菜帮纤维太多吃起来口感不好,可以用热水汆一下包馅用,用白菜中间的和白菜心都可以。2、不要像我们平时炒白菜那样片成薄片,那样爱出水,炒出来口感不脆。3、盐一定要最后放,才不容易出水;醋和大蒜也要最后放,这样才提味。4、最主要一点就是炒的时候锅要热,油要热,要用大火爆炒,要快,不能小火慢炒甚至是炖,那样就会有很多汤汁。
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