速烹小黄鱼怎么做又香又好吃
主料
小黄鱼 :2斤郫县豆瓣酱 :2汤勺
料酒 :2两
醋 :2汤勺
酱油 :3汤勺
辅料
葱、姜、蒜、花椒、大料、糖 :适量具体步骤
1. 去掉鱼头部,洗净控干!
2. 准备主、副调料:碗中调料为料酒、醋、酱油调制而成(用量依据说明),其他调料见图
3. 煎制:此部一定要用面粉均匀洒在鱼上并掸掉多余面粉后,再用锅煎制,煎制前锅中放少许橄榄油!
4. 锅放入橄榄油加热并放花椒
5. 加入郫县豆瓣酱
6. 放入葱姜炒制
7. 放入碗中调料熬制40分钟
8. 烹鱼料熬制成功,控净取汁!
9. 烹制汁熬制完成
10. 锅加热,放点橄榄油,放入大蒜,炒出蒜香!
11. 放入煎好的鱼!
12. 快速加入制做好的烹调汁!
13. 加热,汁沸腾后计时5分钟,快速出锅!
14. 成品!鱼鲜嫩、骨酥烂!
小黄花鱼(北方俗称“小吉头”鱼),冬季细嫩无比,胜过任何鱼种,只有冬季1-2个月捕鱼期,细软如豆腐!
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