有特色的红烧凤爪怎么做又香又好吃
主料
凤爪 :500辅料
葱段 :适量料酒 :适量
花椒 :适量
八角 :适量
味素 :适量
盐 :适量
糖 :适量
油 :适量
醋 :适量
具体步骤
1.买回来的凤爪虽然看着很干净,但也不要忘了要仔细地用流水再洗一遍,将死角都洗干净。
2.将洗好的凤爪放到水中焯一下,去一下土腥味。
3.焯好后的凤爪沥干水份后放入盘中。
4.锅内放少量的油,放入适量的白糖,将白糖不停翻炒至变色并出现泡沫,放到焯好的凤爪炒糖色。
5.看,这是炒完糖色的凤爪,看了后是不是有些食欲了呢?
6.锅内加油,放到葱段炒出香味后放入炒完糖色的凤爪,加入料酒、醋、八角、酱油(喜欢吃辣椒的还可以加些辣椒),最后加入清水、盐大火烧开后改小火炖20分钟。
7.20分钟后,将凤爪装盘,锅内加入葱段,大火收汤,关火后加入味素,将汤汁浇在盘中的凤爪上,这道菜就完成了。
在炒糖色的时候要注意火候,火不能太大,用小火就可以,看到白糖都溶化,开始出现泡泡时再倒入凤爪,迅速翻炒。
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