凉拌麻辣口条怎么做又香又好吃
凉拌麻辣口条中的口条指的就是牛舌。这道菜主要是一道冷菜,也是一道很不错的下酒菜。口条的处理很重要,先要放入开水中煮上五分钟,然后用刀刮去口条上厚厚的白苔,再洗净。一定不能提前拿出来,会影响口感。
主料
牛舌 :1条花生米 :100g
辅料
盐 :适量香菜 :适量
姜片 :适量
干辣椒 :适量
八角 :适量
桂皮 :适量
生抽 :适量
辣椒油 :适量
酱油 :适量
花椒 :适量
甘草 :适量
蒜 :适量
香叶 :适量
具体步骤
1. 将口条放入开水中煮上五分钟;
2. 拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉,再洗干净;
3. 准备好姜片, 干辣椒, 花椒, 八角,桂皮,香叶, 甘草等大料,冲洗干净待用;
4. 洗净的口条放入煲中, 加入适量的生抽, 酱油,姜片,大料;
5.再倒入适量的水,大火煮开, 转为小火, 煲上四十分钟;
6. 注意中间要勤翻动,直到筷子比较轻松的插入进去后关火, 让它在里面泡上几个小时;
7. 小火慢慢的花生米炸好, 去皮备用;
8. 浸泡好的口条拿出来切成薄片, 准备好香菜段等其他原料;
9. 在卤好的口条中放入蒜末,香菜,自制红辣椒油,炸好的花生米,醋和胡椒粉等;
10. 搅拌均匀即可;
1.口条的处理很重要,先要放入开水中煮上五分钟,然后用刀刮去口条上厚厚的白苔,再洗净;2.卤制口条时加入姜片,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,甘草等大料(如果家里没有那么多,保证基本的干辣椒,花椒,八角和桂皮就可以),将碎末的大料放入调味钢球中,其他大片直接放入,这样方便取出;3.再加入料酒,酱油,盐和适量的开水,大火煮开,转为小火,煲上四十分钟(如果口条不能完全泡在里面,注意中间翻动几次),直到筷子很容易的插进去就好了;不要急于拿出,让它继续浸泡在其中,以便更入味;4.炸好花生米,去皮待用;再将香菜切成段;做些红辣椒油;将卤制好的口条切成薄片,加入红辣椒油,香菜,花生米,蒜末,醋和胡椒粉,拌均匀即可。
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