自制凉拌目鱼花怎么做又香又好吃
主料
目鱼片 :适量辅料
芹菜 :2根生姜 :按个人口味添加
小米椒 :1个
米醋 :1勺
白糖 :半勺
料酒 :3勺
麻油 :少许
胡萝卜 :2根
葱 :按个人口味添加
盐 :按个人口味添加
鸡精 :按个人口味添加
宴会酱油 :1勺
橄榄油 :少许
具体步骤
1. 目鱼片撕去外面的那层黑膜,竖着用刀倾斜45度左右,切薄片,但都不要切断,然后横着一刀切断,加入葱、姜、料酒、少许的盐腌制一下。
2. 腌制目鱼的时间里,将芹菜除去老叶切成合适的小段、胡萝卜切成丝,放入沸水里捞过,浸入冷开水中备用。小米椒切成辣椒碎。
3. 取一小碗,放入辣椒碎、半勺的白糖、米醋、宴会酱油、适量的盐、鸡精调成料汁。
4. 将腌制过的目鱼连料酒、葱、姜过沸水,目鱼片一旦遇热就会蜷缩成一朵朵菊花状,捞出过冷开水控干水分。
5. 将2、3、4中的料混合,淋上适量的麻油、橄榄油,拌匀即可。
目鱼用料酒必须腌制一段时间,要不会腥气。目鱼下沸水时,只要出现菊花状水沸腾就要捞出,要不会肉质会老。拌匀后最好放置一段时间吃,让目鱼入入味,更好。
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