好吃的清蒸八宝甲鱼怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

甲鱼 ：450
水发海参 ：20
干贝 ：20
莲子 ：20

辅料

水浸糯米 ：15
猪肥瘦肉 ：30
黄蛋糕 ：20
净冬笋 ：15
冬菇 ：15

具体步骤

1. 活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。

2. 把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒、清汤。

3. 甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。

4. 再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。

烹饪技巧

形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变。