百香果蛋白塔怎么做又香又好吃
主料
甜酥塔皮 :200蛋白 :30
盐 :少许
糖粉 :适量
蛋黄液 :60
百香果汁 :150ml
玉米淀粉 :15
细砂糖 :40
黄油 :15
辅料
具体步骤
1. 制作甜酥塔皮并冷藏松弛2小时以上。
2. 取出后擀开成0.2cm厚。
3. 放入模具中整形,切割掉边缘多余的面皮,用叉子在表面扎小孔,放冰箱冷藏30分钟松弛定型。塔内铺锡纸放重物,烤箱预热180度烤25分钟左右,烤到15分钟时去除锡纸及重物。
4. 全蛋液加糖40克搅打均匀后筛入玉米淀粉混合均匀。
5. 慢慢倒入煮沸的百香果汁搅拌均匀。
6. 过滤回锅中小火煮至于浓稠后熄火。加入软化的黄油混合搅拌均匀。
7. 塔皮内填入百香果卡士达酱,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
8. 蛋白加少许盐打至粗泡,分次加入砂糖30克打成尖勾状的蛋白霜。
9. 放裱花袋中挤在卡士达酱上,筛上糖粉,烤箱预热250度烤制表面上色即可。
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