易懂的去骨鸡翅怎么做又香又好吃
首先我们来讲讲这去骨鸡翅,去骨去骨就是把鸡翅中里的骨头去掉,有些人喜欢鸡翅骨的脆骨,哪怕经过严峻的爆炒、烤制的种种磨炼,它的精华永远不缺人区欣赏品味它的精华,当然也有人懒得去理那骨头,想吃到的是满嘴的肉,所以就会有人想要做个去骨鸡翅,而且还是那种不划破能够包菜的鸡翅,那么你看这篇去骨鸡翅做法就对了。
主料
鸡翅中 :6个干香菇 :3朵
胡萝卜 :2段
火腿 :1片
葱白 :2段
辅料
生姜片 :2片生抽 :适量
老抽 :适量
糖 :适量
胡椒粉 :适量
生粉 :适量
鸡汤 :2-3勺
沙茶酱 :适量
香麻油 :适量
生粉水 :适量
具体步骤
将鸡翅中在热水中略为拖水,使鸡肉稍为收缩易于拆骨
将鸡翅面朝下放在案板上,将菜刀的一侧尖头斩入鸡翅稍粗的那侧骨头(不要完全斩断),反出切口
握紧鸡翅稍粗的那侧骨头,把鸡肉推向另外一头,将鸡肉脱至顶端时旋转一下骨头,剪去骨肉相连的筋膜部分,便可将鸡翅完整出骨
干香菇泡发后切条丝状;胡萝卜洗净去皮切条丝状;火腿去皮切条丝状;葱白切条丝状; 将火腿丝、香菇丝氽水备用
将脱骨鸡翅放入大碗中,翻出鸡翅里面,放入拍碎的生姜,调入生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉拌匀腌制10-15分钟;再将鸡翅翻回原样,将四丝(火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝、葱白)“穿”入去骨鸡翅中
锅内注油(油量多些)加热,将酿好的鸡翅排入锅中,半煎半炸至鸡翅两面金黄熟透时起锅,将鸡翅用厨用纸吸油后排入碟中备用
锅内留下少许底油,加入鸡汤2-3勺,调入沙茶酱、生抽、香麻油、糖少许、胡椒粉少许搅匀煮开,倒入生粉水勾芡,起锅将芡汁淋在鸡翅上即可上桌食用
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