清蒸桂鱼(家庭版)怎么做又香又好吃
主料
桂鱼 :500辅料
姜 :5葱 :5
油 :5ml
糖 :2
白酒 :2ml
清水 :30ml
盐 :5
生抽 :10ml
具体步骤
1.桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃
2.用流水清洗鱼身去除血污,沥干水
3.在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐
4.切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟
5.同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用
6.锅内水烧开,放上蒸架
7.放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火
8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥
9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
10.锅内倒入油,加热至微微冒烟
11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香
12.锅内倒入10毫升的生抽
13.再加30毫升的清水
14.加糖
15.加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火
16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
1、蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上,蒸的时候保持大火;2、如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作,直接淋在鱼上;3、蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜,口感才会更鲜嫩;4、桂鱼清洗时要注意,背鳍前半部为硬棘且有毒素,不要刮伤手。
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