美味桔香冷烤鱼怎么做又香又好吃
都说鱼要趁热吃,凉了会腥,今天要介绍的这道桔香冷烤鱼是一道冷菜,但却一点都不腥还十分美味哦。腌制、烤好的鱼在上桌前淋上特调桔香汁,不但不会干也不会腥,肉质鲜嫩还多汁,口感多层次,先甘香后微辣,十分开胃。这道桔香冷烤鱼一般选用金鲳鱼,益气养血,常吃能有效降低胆固醇。
主料
冰鲜金鲳鱼 :600四年陈皮 :3
橙皮 :10
辅料
生抽 :50广东米酒 :20
花雕酒 :150
南乳汁 :30
蚝油 :20
鸡精 :3
白糖 :10
盐焗鸡粉 :2
五香粉 :5
胡椒粉 :1
葱丝 :2
自制桔香油 :25
具体步骤
1.将鱼除鳞去鳃、内脏,收拾干净,两面拉花刀。注意剖开鱼的切口,开口最好是鱼在成菜后看不见的那一面切开。
2.将除黄油外的主面团材料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油后揉至扩展阶段。将面团放在温暖处进行基础发酵。
4.制作欧克皮:将欧克皮材料放在一起揉成光滑均匀的面团,包上保鲜膜,进行松弛。
5.基础发酵完成的面团分为6份,分别排气滚圆,松弛15分钟。
6.将欧克皮每种颜色分为两份,擀成圆形,尽量擀大擀薄。
7.将完成松弛的面团拍扁,包入豆沙馅后捏紧收口。
8.收口朝下,包上欧克皮,欧克皮在底部也要捏紧收口。
9.用剪刀在面团侧面剪六道口子,面团顶上插葡萄干作为南瓜柄。
10.将面团排在烤盘上,并放在温暖湿润处进行最后发酵。
11.最后发酵结束前十分钟,烤箱预热至170℃。
17.稍加整理,即成。
1、没盐焗鸡粉,可以改用沙姜粉替代。2、陈皮的年份越久越好。
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