美味的香茅草烤鱼,怎么做又香又好吃
主料
鱼 :适量辅料
盐 :适量具体步骤
菜市场买一条罗非鱼,这个菜选用罗非鱼是极佳的,刺少,肉嫩,鱼的形状也比较规整。让卖鱼的帮忙收拾好,要求师傅帮忙把鱼从肚子这里劈成两片,直到尾部,但背部不要切开,留着背部相连,以便于之后往鱼肚子里塞料
网购了一斤的香茅草。本道菜最重要的材料之一,香茅的那种香气但凡是领略过的人都难以忘怀
把干叶剥去,洗净,用小刀顺着杆的方向划N刀,然后横着切一刀就自然的行程了香茅段
准备调料。香葱一小把、姜一小块、蒜5-6瓣、青红小米辣椒(这道菜必不可少的材料,烤制之后会出想象不到的香气,根据吃辣能力而定,我放了图中这些)、香菜一小把、柠檬半个
把除了柠檬之外的所有调味菜全部剁碎,放到一个小碗中,加入盐少许和白酒,拌匀
将拌好的填充调料塞到鱼肚子里。并在鱼肚子内放入一些香茅草段,我选用的是香茅草根部偏粗一些的部位。可采取先在鱼肚子里放一层香茅草,再放填充调料,再放一层香茅草的方式,这样两片鱼片都能挨着香茅草。调料填好后,往里挤半个柠檬的柠檬汁
合上鱼肚子,在鱼的两侧摆上香茅草段,并用棉线缠绕系牢。云南制作这个菜的时候是用整根的香茅草直接系住,我觉得整根的香茅草不干净,但摘干净脏叶烂叶后的香茅又不足以缠绕鱼身,所以采取了这个方式。在摆放香茅草的时候可采取先摆放一侧,用线系住后,再翻过来摆另一侧并系住。鱼系好后,放置冰箱里腌制半小时,记得用保鲜膜封住
腌制之后,就是烤的环节了。建议放在中层烤架,下边垫上烤盘,铺好锡纸,以便于之后清洁。200度预热烤箱10-15分钟。鱼放入烤箱之前,用酱油和食用油混合的酱汁给鱼身刷一遍,主要用于上色,及保持鱼皮的酥脆。鱼的烤制需要时间较长,建议先200度烤15-20分钟,然后翻面200度再烤15-20分钟,每次翻面都要刷之前调好酱油汁。两面分别烤制15-20分钟后,鱼基本上8成熟了,这个时候翻个面,调高温度到最高度230度,大火烤制10-15分钟上色,这个期间,要经常观察鱼的状态,不要烤糊
大约用了1小时,终于完成!打开烤箱的一瞬间,我想你会和我一样,已经被香茅和鱼绝妙搭档的香气所醉倒!
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