外酥里嫩香茅草烤鸡怎么做又香又好吃
香茅草烤鸡是一道美味可以媲美名菜北京烤鸭的美味。香茅草烤鸡做法讲究,对火候及材料的要求很高。香喷喷的烤鸡外面包裹一层酱汁,经过高温烘烤,美味酱汁完全渗透到鸡肉的深处,入口香滑,香味持久,外酥里嫩,而且鸡肉的紧实口感让人更是欲罢不能。
主料
三黄鸡 :1只辅料
老抽 :8生抽 :4
柠檬 :9
蜂蜜 :5
黄姜粉 :1
葱 :3
蒜 :3
耗油 :5
干香茅草 :15
糖 :12
姜 :6
盐 :5
具体步骤
准备材料
姜切片,葱切断,蒜包好就行,柠檬半个,挤汁,皮切成丁
鸡肚子里抹盐,不用很多,抹匀就好。把2g香茅草,葱姜蒜塞到鸡肚子里,用牙签把鸡屁股封住(牙签两头可以插个柠檬皮,这样就不用松动了)
酱油,老抽,蚝油,糖饴,柠檬汁,2g香茅草,姜黄粉和米酒混合
把鸡放入4的混合液里,按摩5分钟
准备塑料袋,把鸡放进去,然后把4的混合液也倒进去,把口袋里的空气尽量挤干净,让袋子里成一种半密封的状态,方便入味
冷藏至少12个小时,如果能冷藏24小时最好。冷藏1天后,取出鸡 ,去掉鸡身上的调料,一勺老抽——蜂蜜混合,用刷子刷再鸡身上,风干1--15分钟。把鸡翅尖,和鸡腿根包好锡纸,以免烤糊
烤箱预热200度,热风+旋转档,烤20分钟,转到170度再烤30分钟 烤鸡的时候是这样的,如果鸡是700g,烤50分钟足够了,每增加100g,就要增加大概10分钟的样子(所以选的鸡不要太大,不然外面烤干了,里面还不熟)
鸡翅尖和鸡腿关节的地方容易先烤糊,最好事包上锡纸,如果半截包太烫了,那就提前包好
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