地道武汉热干面怎么做又香又好吃
主料
碱水面 :250辣萝卜干 :适量
葱 :2颗
大蒜 :3瓣
纯芝麻酱 :适量
辅料
麻油 :适量辣椒油 :适量
醋 :适量
盐 :适量
鸡精 :适量
虾皮 :适量
黑胡椒粉 :适量
酱油 :适量
具体步骤
1. 先准备一个比较大的不锈钢盆,作掸面用。准备好配料,葱花,萝卜干切碎,大蒜切碎后加热水。
2. 大火宽水烧沸,加入碱水面,煮3分钟左右,刚闻到面香说明外面刚刚熟了,即可用筷子把面挑入准备好的盆内,注意尽量少带入水。下一步就是掸面,将面上洒上麻油或熟油,在电风扇下不断将面挑起抖动,直到油与面拌匀,且面冷却干掉为止,再将面放入冰箱冷藏片刻。
3. 接下来是烫面工序,地道小吃店的是用竹抓箕放入凉好的面在热水大锅里浸3秒,放在碗里就是一碗热腾腾的面。商场里的篱子全部太浅,入水就会散掉,除了买专用的抓箕,还有一个简易的方法是将面放到碗里,放入小半碗开水拌匀,再放入微波炉高火30秒,再去掉多余的水,比烫面简单节能不少。
4. 最后在面上浇上芝麻酱,酱油,醋,胡椒粉,鸡精,少许盐,以及准备好的萝卜干,葱花,虾皮,辣椒油。一碗地道的武汉热干面就诞生了。
热干面外省人吃都觉得比较干,其实可以加些辣牛肉汤,自家做加点其他汤水也可。纯芝麻酱超市很少,多为混合酱,不过仔细找还是有的。每次放酱时,可以用一根筷搅匀后,拉入碗中,实在太干需要加麻油调稀,如果酱调得够匀,加少许即可。
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