美味糖醋活鱼怎么做又香又好吃
主料
腐皮 :2张土豆 :0.5斤
荸荠 :2个
辅料
醋 :5钱素清汤 :4两
兰片(水) :5钱
香菜段 :5钱
面粉 :5钱
料酒 :2钱
味精 :适量
酱油 :1钱
玉米粉(湿) :2两
盐 :少许
白糖 :1两
花生油 :1.5斤
具体步骤
1. 腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗,兰片切丝,用水汆一遍,和土豆泥拌匀。
2. 腐皮抹满糊,把土豆泥放在中间,前后折起留一点空,再将两头折起,用食指按住前部整个卷起。同时食指往回挤,做出鱼头,在头的后部划一个半圆形刀。用香菇做成鱼眼(剪一圆圈即可),身子作成鱼形,尾巴去一个缺口,再剁上几刀,鱼身一面剞花刀,然后抹匀玉米粉糊,用温油炸熟放在盘中。
3. 用素清汤,加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁,烹献淋上香油,蒙鱼上即可。
1、为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法。 2、糖醋汁要炒成活汁,必须在芡汁炒熟后冲入热油,使之达到吱吱有声的目的。 3、可用糖色代替酱油,使之芡汁红亮,糖醋味醇美,避免酱油异味。 4、鲤鱼上浆,可用干淀粉,也可用湿淀粉,注意上浆不能过厚,过厚炸出的鱼里软外硬。
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