法式油炸泡芙怎么做又香又好吃
主料
水 :150公克奶油 :60公克
盐 :1公克
高筋面粉 :150公克
泡打粉 :4公克
全蛋 :150公克
牛奶 :90公克
沙拉油 :适量
细砂糖 :适量
辅料
具体步骤
1. 器具准备:
2. 适当的油炸锅。
3. 烤盘纸裁成7×7cm。
4. 挤花袋套上直径1cm的菊花形的挤花嘴。
5. 锅内放入水、奶油、盐,用中火煮到奶油完全溶化,油水沸腾,再加入高筋面粉、泡打粉混合均匀。锅子继续加热,一边用长木杓不停的搅动,使锅内的油水和面粉拌匀,直到煳化的程度,即可熄火拿开锅子。
6. 将煳化之面煳倒入搅拌缸中,用浆状拌打器中速搅拌、散热去除高温,待面煳温度降至60~65℃左右时,再将蛋汁、牛奶交替慢慢分批加入,待面煳搅拌均匀后再继续添加。
7. 调节作法3蛋量,让面煳呈现刮刀刮起时,黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片,而不从刮刀上滑下,面煳表面呈现光滑细緻,则表示面煳的浓度恰到好处。
8. 将作法4面煳装入挤花袋,在准备好的烤盘纸上挤出甜甜圈的形状。
9. 锅内放入沙拉油烧到180℃,以烤盘纸朝上、面煳朝下的方式放入油锅中油炸,面煳经油炸膨胀后,纸会自然脱落,取出炸纸,将泡芙翻面均匀炸成金黄色,即可取出沥干油份,再趁热沾上细砂糖食用。
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