油而不腻的水煎包怎么做又香又好吃
主料
鸡胸肉 :175耗油 :适量
白糖 :少许
五香粉 :适量
食用油 :适量
面粉 :250
洋葱 :1个
甜面酱 :少许
鸡粉 :适量
香油 :适量
盐 :适量
辅料
酵母 :5温水 :适量
泡打粉 :4
清水 :适量
具体步骤
1.酵母,泡打粉,白糖,用温水化开后,倒入面粉中,活成较硬些的面团,好塑形,盖湿布醒发一会儿。
2.准备好馅心:鸡肉馅,洋葱碎,加入一个鸡蛋,加入适量清水,(清水分五次加入,顺一个方向搅拌,每次肉馅粘手再加入下一次水)面酱,白糖,耗油,鸡粉,盐,五香粉,食用油,香油,顺一个方向搅拌粘稠做馅心。
3.把醒好的面团揪成每个剂子17g。
4.擀制成中间厚边缘薄的面片。
5.取一个面片,用抹子取适量馅心,轻按一下。
6.用手拎起面片,从右向左捏出14~16个褶皱。
7.做好的生坯静置10分钟,第二次醒发。
8.饼铛提前预热,先淋油后放入生坯,在生坯上淋油,烙制5分钟后加入适量清水,再烙制3分钟后,再次加入适量清水焖制,待水分收尽即可出锅。
酵母,泡打粉,白糖要提前用温水化开,再倒入面粉中活成面团。搅拌肉馅手法:清水要分五次加入,每次肉馅粘手再加下一次水。自始至终搅拌肉馅,都要顺着一个方向搅拌上劲。做好的生坯必须要第二次醒发10分钟。
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