红烧比目鱼怎么做又香又好吃
主料
比目鱼 :500g辅料
盐 :适量白糖 :适量
料酒 :适量
葱 :适量
大料 :适量
鸡蛋 :1个
油 :适量
面酱 :适量
醋 :适量
姜 :适量
酱油 :适量
蒜 :适量
具体步骤
1.新鲜的比目鱼。
2.将比目鱼去皮净肠洗干净,切段。一般情况下,妈妈将大鱼都切段,是为了容易入味。有客人来为了菜上桌好看才做整条鱼。
3.用料酒、少许酱油腌制鱼。15分钟即可。
4.鸡蛋打入鱼中做糊用。鸡蛋供应紧张时,妈妈是用小麦粉做糊的。
5.打碎鸡蛋,让鱼都裹上蛋糊。
6.锅里放油加热,多放一些,将鱼入锅煎。
7.这是煎好的鱼。
8.用酱 油、醋、面酱、盐、料酒、白糖、勾兑成汁。妈妈有时还放酱豆腐,也就是腐乳。
9.锅里放油加热,葱姜蒜、大料入锅煸出香味。
10.鱼入锅。
11.将勾兑好的汁浇在鱼上。这时火要急。妈妈常说“紧锅鱼慢锅肉”。就是说鱼烹汁时,火一定要急。烹汁后锅里适量放些水,再文火收汤入味。
12.很鲜香的红烧比目鱼。
一次不要做的太多,最好餐后盘净,如果剩下鱼,再加热吃,美味会大打折扣的。
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